猪肝怎么炒韭菜好吃？
这菜我在家做过，很好吃，推荐给大家。 主料：新鲜猪肝500克、韭菜300克。 辅料：植物油2汤匙、盐4-5克、酱油2茶匙、花椒10粒、干红辣椒6个、生姜1块、大蒜3瓣、大葱白1根、水淀粉2汤匙、花椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙。
第一步：买回来的猪肝冲洗干净，然后浸泡在清水中约20分钟（目的是为了去除血水和腥味），期间可以换一两次水；
第二步：将猪肝里面的血液挤干净，然后切成薄片（厚薄程度自己掌握，太厚了影响口感）；
第三步：往切好的猪肝里加入2汤匙料酒、2汤匙酱油、1/2茶匙花椒粉、少许食盐和少许白砂糖，抓拌均匀后腌制15分钟左右。 这里注意不要加太多的糖，因为后面还要放韭菜。加一点白砂糖能提鲜，而且能让猪肝鲜嫩入味。
第四步：把韭菜清洗干净，然后沥干水分，切断备用。如果担心有泥沙，可以用开水焯一下，这样会更卫生。
第五步：热锅热油，油要多一些，然后将腌好的猪肝放锅中急火煸炒至变色（大概2分钟左右），盛出来待用。 这里要特别说一下，有人炒猪肝喜欢先焯水，我是第一次做的时候才焯了一下，发现口感很不错，所以以后都是直接炒。个人口感不同吧，大家可以根据自己的喜好来处理。 接下来就是最关键的一步——调酱汁。这一步做好了，汤汁浓淡正好，味道一流。 锅内重新加油，放入葱姜蒜煸香，然后把刚刚准备好的酱汁倒进去，小火煮5分钟左右，一定要煮出香味来。
第六步：将之前炒好的猪肝倒入锅内，快速翻炒入味，然后关火让汤汁泡着猪肝焖一会，这样更能入味。 等猪肝熟了，撒一把花椒面，一道非常不错的下饭菜就做好了！色泽红亮，味道香辣爽滑，猪肝软嫩可口。