水煮牛肉怎么做法？
用料 牛里脊肉150g、蛋清 1个、腌料（生抽2汤匙＋小苏打半茶匙）、辣椒面2茶匙、花椒面1茶匙、蒜末1汤匙、姜末1汤匙、葱花少许、香菜少许、热油适量、水淀粉3汤匙、清水4汤匙、盐适量、味精（可省略）少许
做法 1.买来的牛肉用清水泡出血水，之后冲洗干净，然后用手将肉按紧，用厨房用纸擦干表面水分备用； （我买的这个牛肉是已经切好了的，所以直接浸泡再冲洗干净就行了。如果买的牛腩或者牛腱子这类需要处理的，要先将牛肉泡水去血水，再用刀切成均匀薄片。）
2.取一个大碗，放入切好的牛肉，然后加入腌料抓匀码味，盖上盖子或保鲜膜，静置20分钟～半小时左右（时间别太久，会变咸）。 （腌制过程中若感觉太干，可以适量喷点清水进去。）
3.这时候我们来准备调味料：锅里烧热油，依次放入辣椒面、花椒面、蒜末、姜末爆香 (注意小火，勿焦)。 （如果怕炒糊的话可以先关火，用余温慢慢加热。）
4.随后倒入调好的酱汁（生抽+小苏打），小火煮开，待汤汁浓稠能够挂在筷子上面时即可关火。
5.最后把煮好的调料汁淋在腌好的肉片上，撒上葱花和香菜即可食用。 小贴士 如果觉得单吃这个比较干的话可以配着黄瓜丝或者豆皮一起吃。 另外就是这菜做起来其实挺快的，就是晾凉以后要入锅蒸，所以一定要提前准备好配料，分好步骤。