雁鹅如何蒸好吃？
先上图，这是上次做的蒸大雁（其实是大雁鹅）。 说下具体做法。
1、把大雁剁成大小均匀的块状，放盐、花椒、生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒酱等调成卤汁；
2、把调好味的卤汁倒进锅里烧开，再放进切好的葱姜下锅一起炖，大约30分钟，让卤汁入味；
3、找一深盆或者电饭锅等能够密封的器皿，把腌制好的肉放进去，再把香菜或者蒜苗放进去搅匀，最好表面覆盖一层香菜或者蒜苗叶，这样更入味儿；
4、在蒸锅上垫上一片竹席防粘底，把拌好的雁肉均匀摆在上面，小火慢慢蒸熟即可（大概需要一个小时）。 如果觉得味道寡淡，可以在最后食用的时候蘸点酱油或者小米椒水。
补充：如果想味道更好，可以用高压锅来炖，更能保证肉质鲜嫩。
原料：肥嫩的净老雁或家鹅一只（重约1500克）.红曲水、绍酒、葱、姜、花椒、精盐、味精、白糖、水淀粉、芝麻油各适量。
制作：锅内放入冷水（水量要多，以没过全鹅为度），加入少许花椒、红曲水、绍酒，在旺火上烧开。将鹅从脊背切开，洗净，再将膛内的大骨敲断，放入锅内，加入葱、姜、绍酒同煮，大火烧开，撇去浮沫，用小火慢慢煮20分钟，煮至内外熟透时捞出。锅内原汤用旺火收浓，加入精盐、味精、白糖，搅匀后浇在蒸熟的雁鹅上。再把锅洗净，倒入少许汤，加入白糖，置于旺火上烧热，用手勺搅至起小泡时，迅速加入少许芝麻油，将糖汁浇在蒸好的鹅上，撒上葱丝即成。
特点：味道鲜美酥烂，香气扑鼻，是酒席之上等大菜。
