第一次知道鲤鱼也可以做成糖醋口味的，之前一直以为鲤鱼只能炖汤或者炸着吃。这条鱼是在我家附近河里钓起来的，当时看见的时候鱼已经半死不活了，所以没有太多纠结就直接捞起来做了糖醋鲤鱼。 准备材料： 新鲜的鲤鱼（或者草鱼、黑鱼）一条，醋50g，糖100g左右，葱一根，姜一块，八角一个，生抽20ml，老抽10ml，盐适量。（因为我不爱吃太咸的东西所以没放太多酱油）。番茄酱一小勺，玉米淀粉和水调成勾芡汁。
步骤一： 鱼洗干净后身上划几刀便于入味，然后抹上一层盐，肚子里面也要放一点。（如果鱼的重量在半斤以上的话可以塞入姜片去腥味）
步骤二： 把各种调味料放在锅中调匀大火烧开再转小火焖煮二十分钟左右，直到汤汁变浓，鱼入味即可。（如果喜欢软烂一点的鱼肉可以把火开的更大一些，缩短烹饪时间，我个人更喜欢有嚼劲一些的鱼肉所以就小火慢慢煮啦）
小贴士： 因为我的锅比较小，鱼太大个了所以不容易熟。如果是新手操作可以把鱼切成块儿来煮，这样比较容易掌握火候。最后盛盘的时候可以把汤汁浇在鱼块儿上拌匀再吃哦~
程亚男优质答主糖醋口味，既不属于南派，亦不属于北派，是一种独树一帜的派系。以最典型的“糖醋鱼”为例，鲁菜的糖醋鱼通常使用黄河鲤鱼，以焦熘技法成菜；而淮扬菜系的糖醋鱼大多使用长江刀鱼，以清蒸技法成菜。糖醋鱼作为经典的中国菜，在国外亦有着极高的知名度，尤其是日版的照烧秋刀鱼等菜肴，已经深深的影响了世界味觉。
糖醋鱼选料很广，全国各地都有很多非常有当地特色的糖醋鱼菜品。比如说四川的糖醋带鱼，就是以上海带鱼为原料制作而成的，口感松脆，味道酸甜，是非常下饭的家常菜。而江苏地区的脆皮银鱼，则是以银鱼为原料入高汤烹煮，随后搭配醋和糖制作而成的。相对于其他糖醋鱼菜品，江苏脆皮银鱼在口味上显得要更为清淡，在制作上，也显得更加的精致。
糖醋鱼之所以在全世界都有如此之高的知名度，关键就在于糖和醋的黄金配比。糖醋鱼在口味上追求甜酸适度，过于酸，则让鱼类原料的肉质处于酸性环境，鱼肉口感变硬变紧，而且酸味过于突出，让人难以接受；如果过于甜，会让菜品处于一个高度渗透压的环境下，鱼肉会因为渗透作用而丧失大量的水分，同样会变硬变老，而且整个菜品也会因为糖分过高而显得厚重黏腻，味同嚼蜡。
