鱿鱼丝哪种好吃？
说到鱿鱼丝，我可是太有发言权了！ 作为沿海城市长大的孩子，各种海鲜可以说是见怪不怪，鱿鱼就是其中一种。记得小时候，每次放假，妈妈都会买上一堆，给我做成鱿鱼丝，让我解馋。 后来长大了，离开了家乡，在异地求学。每每想念那口味道，就会网购上一些，解相思之苦。 而最近一次买鱿鱼丝，已经是去年冬天了。说来惭愧，离开家这么多年，除了妈妈做的，竟然没再吃到让人满意的鱿鱼丝。于是，我就把这家店的地址分享给题主，现在买的话应该是刚刚好的~ 接下来进入正题，分享下自己吃过且认为好吃的鱿鱼丝。 按照季节来分，鱿鱼丝可以分为夏季鱿鱼丝和冬季鱿鱼丝。 所谓夏季鱿鱼丝，其实就是刚刚捕捞上来的新鲜鱿鱼制成的，口感Q弹有嚼劲；而冬季鱿鱼丝则是用冷冻鱿鱼制作的，肉质会更加松软。 根据制作方式的不同，鱿鱼丝可分为烟熏鱿鱼丝、炒鱿鱼丝、油炸鱿鱼丝和水烤鱿鱼丝。 其中，烟熏鱿鱼丝是最受欢迎的一种。新鲜的鱿鱼经过泡、烫、晒等工序制成。其特点是：色泽鲜嫩，肉质紧密，咸甜味适，香味浓郁。 但我要推荐的并不是这个，而是另一种水烤鱿鱼丝。虽然外表看上去平平无奇，但是吃起来的口感可是极好的，细腻爽滑，鲜香扑鼻。 而且分量也很不错，一大包足够两口子吃了。
如果题主是在外地，可以去超市买点干货回去自己做。不过我觉得干拌着吃更过瘾的，可以做个麻辣鲜香的手撕鱿鱼丝。 将冰鲜鱿鱼撕去外膜，切成细丝，加少许料酒和生姜片腌制去腥。然后锅中烧油，倒入葱花和青椒丝爆香，加入腌制的鱿鱼丝，爆炒三分钟，调入适量生抽、陈醋、白糖和胡椒粉调味，关火后焖两分钟让酱料充分入味。最后撒一把葱花香菜，就可以开吃了。
干切鱿鱼丝
干切鱿鱼丝是四川达县的一种传统名特产品，历史悠久。其制作工艺独具特色，首先把鱿鱼从背部剖开，片成两片，再分别片成长 16 厘米、宽 2.5 厘米、厚0.2厘米的矩形片子，然后晾干水分，再用生石灰和食用碱水成的混合液腌泡10余小时后，捞出晾干即成。此品干爽脆口，成乳白色，系开味佳品，不仅畅销省内外，还销往英、美、加拿大及香港地区。它不仅味美可口，具有开味爽口，行血通气之功效，对于消化不良，胸膈气满，痰诞过多，新久咳嗽等有疗效。
五香味鱿鱼丝
原料：干鱿鱼150克，糖25克，酱油75克，葱白10根，桂皮15克，精盐、香油、花椒、姜片、绍酒、味精少许。
制法：
（1）将干鱿鱼泡发洗净，撕去赤皮，放在旺火上焯一下，捞出沥干水分，切成长丝待用。
（2）锅置旺火上，入清水500克，放入葱结5根、绍酒15克、桂皮、花椒、精盐烧沸后，入鱿鱼丝，小火浸煮入味，捞出。
（3）锅洗净，放入酱油、糖、绍酒25克、桂皮、姜片、葱白5根烧沸，下鱿鱼丝，转用小火煮25分钟，再用旺火收浓卤汁，入味精，起锅淋上香油，晾凉装盘即可。
特点：色泽红亮，五香味浓，酥香味美。
麻辣鱿鱼丝
原料：水发鱿鱼250克，花椒3克，干辣椒5根，葱、姜、蒜各10克，精盐2克，味精2克，料酒15克，高汤100克，精炼油25克，香油3克。
制法：
1、干辣椒去籽切丝；花椒洗净；葱切丝；姜切片；蒜切片；水发鱿鱼洗净，投入沸水锅中焯烫一下，捞起沥水，放案板上切成丝。
2、净锅上火，放入精炼油烧热，投入干辣椒丝、花椒、葱丝、姜片、蒜片炸出香味，掺入高汤，放入鱿鱼丝烧沸，转用小火烧至入味，加入精盐、料酒煨匀，淋入香油，起锅装盘即成。
特点：麻辣味浓，质地韧滑。
制作关键：鱿鱼丝必须沸水锅中焯一下，成菜才鲜嫩。
