如何蒸荠菜好吃?

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以前在老家,春三月里,最喜欢的就是去田野边采野菜。 所谓“野”,其实也谈不上,就是一些荒地或者菜地边缘长的花草。其中我最喜欢的有两类,一类是马兰头,一类就是荠菜。 马兰头我一般是凉拌或者炒鸡蛋吃,而荠菜一般用来做馅、包饺子或者是做汤。不过记忆中次数最多的还是用荠菜做成汤喝。 那时候也没有什么蔬菜供应,除了过年过节,平时家里买菜是很稀少的,所以能吃到荠菜做的汤,已经是相当不易的了(虽然现在的我天天买菜,但是天天做饭的人也是有资格的)。

我记得妈妈蒸包子或者饺子的时候,喜欢用咸菜和豆腐乳剁碎了当馅料(其实就是做包子馒头时的“臊子”),不过我实在不喜欢那个味道,所以妈妈就用荠菜来代替(其实现在想想,可能也不完全是代替,毕竟这两个搭配也不是不好,只是我不太喜欢那种感觉的“杂”)。将新鲜的荠菜洗净切碎,加入食盐拌匀了放在碗里,上笼屉用旺火蒸几分钟出锅。然后拌入调好味的面粉糊(其实就是打几个鸡蛋调成糊状),在锅里摊上薄薄的一层煎饼,煎熟后卷成卷儿,切成段,一碗香喷喷的荠菜汤就做成了。 我记得小时候,母亲每次做这个给我们吃的时候,总是先给我们盛上一碗,让我们尝个鲜。我记忆里自己吃的最好的那次,应该是我四岁那年的春天,母亲因为感冒没有胃口吃饭,父亲做了这碗汤给我俩喝,结果我因为太稀罕这碗汤,不知不觉就全部喝光了,连碗底都不剩! 后来离开了家乡,到了外地求学、工作。每次回到家乡,最想吃的都是母亲做的饭菜,而这道菜也是我念念不忘的。后来自己也开始学做饭,刚开始学着做的时候,不是盐多了,就是糖少了,不是软了就是硬了。每每这个时候,我就特别想念我妈做的饭,想着这辈子能够让我吃到我妈做的饭,就已经足够了。

后来有了孩子以后,孩子也特别爱吃我做的这种荠菜汤。后来孩子长大了,去了外地读大学,有一次放假回来,告诉我,妈妈,我发现你做菜的味道和老师不一样。我笑着问,哪里不一样了?学生说,我不知道,反正我觉得不一样……我笑了,或许我的厨艺真的没有妈妈好,但是我依然记得妈妈曾经教给我的每道菜的味道(其实我妈做菜也不好,她做菜是跟着大厨学的);而我做的这些菜,我也会传给我的下一代。

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荠菜鲜,腌的咸菜干也鲜。

荠菜鲜,腌的咸菜干也鲜。每年春天,是挖荠菜的季节。用荠菜做菜,做法有很多种,但蒸菜是保持荠菜原始鲜味,保留营养的最好方法。荠菜肉末蒸蛋是一道不错的美味。做这道菜的主要原料一是荠菜,二是土鸡蛋,三是新鲜的猪绞肉。用料多少可根据个人口味和招待宾客的多少来决定。

首先,将荠菜用清水浸泡十五分钟后洗净,用沸水焯一下,切碎。将荠菜和新鲜的猪绞肉相拌,加上葱花、姜末、盐、酱油、花生油、胡椒粉等佐料。然后,将土鸡蛋搅散倒入荠菜肉末,搅拌均匀倒入汤盘,再加少许清汤(或水),上锅蒸熟成菜。这道菜的特点是,鸡蛋嫩滑味鲜,荠菜甜脆爽口,肉末鲜美可人,鲜美的汁液用来拌饭吃,味道也十分鲜美可口。

将荠菜的菜干洗净和肉末、佐料相拌,然后倒在蒸米饭的大米饭上蒸熟,出锅后的香味很浓很鲜。而且,吃起来的口感也十分好。

荠菜还可与其它的鲜肉相拌蒸菜。我曾做荠菜与鳗鱼相拌蒸成菜,鳗鱼蒸熟后很酥脆,味道很鲜美,与荠菜肉末蒸蛋相比,别有一番风味。

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