首先明确一点，作为陕西人，我绝对承认秦镇大米面皮和汉中热米皮的地位，但要说最经典的还是凉皮…… 作为一个在陕西生活了40多年（现在离开陕西）的老陕，我可以很负责的告诉你，陕西的凉皮有很多种，而且配上面汤（醋+酱油+辣椒油+葱花）的味道也是不一样的！ 但最经典的味道却只有两种——酸辣（纯酸香辣）、麻辣（红油辣椒） 而最能体现这两类特色的非米面凉皮莫属了！！
1. 酸辣特色：米皮（水盆羊肉那块白膜）、擀面皮（最好吃的擀面皮带绿豆粉） 2. 麻辣特色：凉皮（最普通的那种）、烙面和饸饹 我个人最喜欢的是麻酱味的凉皮（夏天吃一碗凉皮再搭个香蕉牛奶简直爽歪歪啊！！）所以每次回陕西必买之~~ 好了说完陕西再说湖北——
1.热干面（碱水面煮熟后过冷水）拌葱蒜辣椒芝麻酱等
2.豆皮炒包菜/黄瓜（切成丝） 说到肉夹馍就不得不说腊汁肉，正宗的腊汁肉是咸香的（可能有些饭店会做甜味或者辣味），肥而不腻，配上刚出炉的白吉馍（表面脆而不硬的圆形烧饼），咬一口，那种丰富的口感真是让人欲罢不能呀~~~
通德明优质答主做法1
食材：五花肉、胡萝卜、土豆、老抽、白糖、盐、料酒、辣椒酱、辣椒粉、馍
具体做法：
1、五花肉、胡萝卜、土豆分别清洗干净，然后切成块。起锅烧水，加入五花肉，焯水5分钟即可捞出沥干水分备用。
2、起锅烧油，加入白糖，小火炒至糖完全融化呈红色，再加入五花肉翻炒至上色，然后加入适量老抽、料酒、辣椒酱、土豆、胡萝卜，翻炒均匀。
3、然后加入适量热水大火烧开，再加入适量盐调味，盖上锅盖转中火煮15分钟。
4、然后加入适量辣椒粉，翻炒均匀，大火收汁至浓稠，然后盛出来装入碗中待用。
5、馍放入锅中烙热，然后从中间切开，不要切断，再夹入做好的肉汤汁即可。
做法2
食材：面粉、开水、凉水、熟猪肉、料酒、花椒水、姜丝、酱油、白糖、生抽、盐、甜面酱、辣椒粉
具体做法：
1、面粉加入开水搅拌成絮状，再加入适量凉水，揉成光滑的面团，盖上锅盖醒20分钟。
2、肉放入锅中，加入料酒、花椒水和姜丝大火煮10分钟，再加入适量生抽和白糖，转小火煮15分钟，然后放入冷水中浸泡20分钟，再切成5mm厚的片。
3、加入适量的酱油、盐、甜面酱、辣椒粉，腌制10分钟。
4、面团分成小剂子，擀成饼，放入锅中烙至两面金黄，从中间切开不要切断，夹入做好的肉片即可。
