- 首先，兔肉切小块儿（我比较喜欢整个的咬劲儿）。加入生抽、老抽、白糖、干辣椒段、桂皮和八角，拌匀。然后倒进电饭锅里面，加清水没过兔子，少许料酒，按下煮饭键…… - 煮好后把汤汁滗出来待用。兔子捞起来，控净水份。炒锅放在火上加热，倒入适量植物油，放入姜葱蒜爆香后，下兔肉大火爆炒。这时可以尝一下味道，如果淡了可以加点生抽或者酱油。大概炒5分钟左右，兔子会出很多油，这个时候关火让油锅冷却一会。
- 另起一锅，锅热后倒入适量食用油，放冰糖，小火炒出糖色。下刚刚卤好的兔肉块儿，迅速翻炒上色。接着加入之前剩下的汤汁，没过表面即可。转中火煮10几分钟，期间要不停地搅拌，以免粘锅底。最后收汁儿，就可以装碗开吃了！ 这是刚做好的样子。颜色红亮亮的，很有食欲吧^_^
濮阳静曦优质答主自制的凉拌卤味，少了添加剂，多了美味，味道一点也不逊色于老店。一锅卤汁，可反复使用，越用越入味，味道越来越好了。
用料：兔子1只；大料4颗；香叶2片；花椒10粒；生姜1大块；干辣椒4个；白芷2片；豆蔻1个；陈皮1大块；桂皮1块；五香粉1茶匙；料酒1汤匙；酱油2汤匙；盐适量。
做法：
1，买回来的兔子，已经处理干净了，我把兔子斩成小块。大锅加满水，放入两片生姜，一勺料酒和半勺盐。冷水下锅，把兔肉焯水。大火煮开后，撇去浮沫，继续煮分钟，关火。
2，把焯好水的兔肉捞出来，放入清水里洗干净，沥干水分备用。
3，把准备好的所有香料都放在一起，磨入一把五香粉。
4，再加多一些的五香粉和花椒，以及一小块拍碎的生姜。全部放入料理机的研磨杯里，打成粉。
5，锅里放入适量的食用油，放入打好的料粉，开小火炒出香味。再加一勺五香粉翻炒均匀，关火。放入一个晾凉的杯子子里，加入1勺料酒，2勺酱油和适量的盐调匀，这就是自制的麻辣卤汁。
6，把焯好水的兔肉放到锅里，倒入调好的麻辣卤汁。再倒入适量的开水，盖上锅盖，大火煮开后，转小火炖煮一个小时以上，让兔肉充分入味。最后焖一夜，第二天凉透更好吃。
7，炖好晾凉后的兔肉，放入冰箱冷藏一夜更好吃。吃的时候，切成薄片，装盘，就可以吃了。
