土豆炒牛肉怎么炒窍门？
准备几瓣大蒜，切成片，一段大葱切成斜片，再准备一些干辣椒，用刀拍开，去除里面的辣椒籽防止炒糊了发苦。
炒这道菜的要点有两个，一个是牛肉得软嫩化渣，另一个是土豆不返生、口感沙糯，下面教大家怎样做：
把牛肉切成片，先加入少量的料酒，再放入切碎的花椒和葱姜，抓拌均匀以后加入一点蚝油，蚝油既能增加少许的酱香味，又能起到调味增鲜的作用，搅拌至均匀。
然后再加入食盐1克，料酒5克，胡椒粉1克，抓拌至食盐融化，腌制10分钟，使牛肉吸收料汁入味。
再倒入一点鸡蛋清，蛋清的粘性能把牛肉紧紧地包裹在一起，锁住水分，在炒的时候不易流失，受热也会更加均匀，口感会更加嫩滑。
继续放入植物油5克，搅拌至完全粘在牛肉上面，提前腌制牛肉可以去除腥味，增加牛肉的嫩度，放入食用油炒的时候不容易粘锅。
炒这道菜如果用普通的土豆，很容易炒得粘锅、发苦，最好选用绵甜、粉面的黄心土豆。
把土豆去皮后切成5毫米左右的片，厚度一致能加快成熟的速度，土豆切好以后要迅速炒制，不能长时间浸泡在清水中，否则土豆中的淀粉被稀释，炒的时候就不能返沙。
炒土豆片的时候用无淀粉的红薯粉拌匀，也能有效防止土豆返青和发苦。
牛肉腌制好了以后也可以下锅炒了，全部炒熟后盛放在盘中备用。
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，再加入凉油把土豆倒入锅中，用勺子快速推动使土豆均匀受热，经过煸炒土豆表皮变软，微微呈现金黄色，能闻到淡淡的土豆的香味时就可以了。
从锅边淋入适量的清水，加入生抽5克调味，食盐2克，白糖2克翻炒均匀，把料汁均匀的浇在土豆上面。
放入一些葱片、蒜片、干辣椒等小料，翻炒均匀以后加入一点开水，把锅盖盖上焖3分钟，让土豆更快地吸收水分，口感更加沙糯。
3分钟以后，土豆已经变得非常软糯，开大火收干汤汁，汤汁收干以后把炒好的牛肉倒入锅中，快速翻炒均匀防止土豆变焉，再淋入一点明油提亮色泽，简单翻炒几下就可以出锅了。