1.选鸡 土鸡或者放养的土鸡，这种鸡肉质比较紧实，口感也好；如果是肉鸡，味道也不错哦！
2.砍块 如果不喜欢吃整只鸡的话，可以砍成块状，方便入味。如果喜欢直接整个吃，记得多洗几遍，把血水洗干净。这样炖出来的鸡汤才不会浑浊。
3.焯水 我一般喜欢把鸡肉焯一下水再炖，因为这样可以去除里面的腥味和血水。如果你感觉焯水会影响口感，可以不焯水，但是一定要把鸡清洗干净。
4.炒糖色 这个步骤很重要哦！一定要记住哦！不然炖出来的汤没有颜色，看着没有食欲，而且味道也会差很多呢。
锅中放油烧热，下入冰糖小火炒至融化，然后倒入开水炒匀（注意不要翻炒），等汤汁变得红亮，就可以关火了。
5.调味 炒好的糖色加一点料酒、老抽搅拌均匀，倒入鸡肉翻炒均匀，再加一些白糖提鲜，最后加入葱姜蒜干辣椒八角香叶桂皮一起爆香。
6.炖煮 加入开水没过鸡肉，大火烧开转小火慢炖半小时左右，加盐调味即可出锅享用啦~
以上就是我炖鸡汤的步骤和方法了，大家照着做就行了哦~~
我平时很喜欢自己做点好吃的，偶尔也会做一些甜品解馋~~~ 感兴趣的朋友可以关注我呀～
欢迎大家给我提建议哟～
个人觉得土鸡比较好吃，肉质紧实有嚼劲，香味也比较浓郁一点，不过土鸡肉很柴的，需要多炖一会儿 （我是在乡下养的土鸡）
1、准备一只刚宰的整只土鸡(不要买那种快死的，会没肉)放血清洗干净；
2、锅内加几块姜和适量料酒去腥，把土鸡放进去开始煮，水开后再盖上盖子煮二十分钟左右；
3、关火，让鸡在里面泡着入味儿半个小时左右，再开火继续焖一个小时以上即可。
4、可以捞起来吃啦~ 小时候妈妈做时是用砂锅做的，现在没有这个条件了，就用不锈钢锅来做了，味道还是一样的棒棒的！ 用砂锅来做的话就是水开了以后小火慢慢炖两个小时就可以了。
农思田优质答主鸡的口味较淡，如果处理不好容易出现寡味或者味道太杂抢了鸡肉本身味道的状况。炖鸡的时候，最好是用一些味道较淡、清新的料，这样煮出来的鸡肉口味才比较好。比如葱、姜、食盐，就可以将鸡肉本有的鲜味突出来。姜具有提味的功效，也能去腥，炖鸡肉的时候可以根据鸡肉的量，放入3-5片生姜。葱则具有去腥增香的作用，炖鸡肉的时候也可以放入几根葱。这些配料都能够将鸡肉自身的鲜味凸显出来，又不会抢了鸡肉的鲜味，是炖鸡肉比较好的配料。
鸡的营养比较高，肉质也比较鲜美，而且鸡肉在经过炖煮之后，口感也很鲜嫩，特别滋补，因此深受人们的喜爱。但是不同的人群有不同的体质，不同偏好的人群口味也不一样，所以会采用不同的配料来炖鸡。虽然方法各有不同，但是万变不离其宗，炖鸡的时候放入姜片和葱等配料，能够让鸡肉更鲜美，更入味，营养滋补更上一层楼。
