干锅鸡胗的做法 原料：鸡胗 调料：植物油、豆瓣酱、生姜、青尖椒、干辣椒、花椒、料酒、老抽、白糖、鸡精 制作方法： (1)将鸡胗清洗干净后切成片，用生抽、料酒腌一会儿；辣椒切圈，姜切片，蒜切末（2）锅中放油加热，放豆瓣酱、姜片、干辣椒段、花椒爆香，接着放入鸡胗翻炒 (3)调入白砂糖翻炒均匀，加入青椒块继续翻炒，最后调入味精和鸡精即可。 小提示：炒制过程中，可以根据个人喜好添加香菜或葱段增香。 除了做好的干锅鸡胗，还可以搭配一些蔬菜一起吃，清爽又解腻。 比如：藕，胡萝卜，洋葱等。 首先把准备好的蔬菜清洗干净，切成丝或者小块备用。 然后把藕片放进油锅里炸熟，捞起来控油备 用。
锅内留底油，放入姜末和小米椒圈爆香，然后倒入切好的蔬菜，加盐调味，快速翻炒均匀，即可出锅装碗了。 做好的干锅蔬菜营养丰富，美味清爽，你想吃吗？
龚亦东优质答主鸡胗干锅的做法与川菜干锅类似，虽然用料不多，但是由于要用到干锅加热，所以风味特别，而且越煮越入味，鲜辣过瘾更下饭。下面我把鸡胗干锅的详细做法介绍如下，如果家里有干锅的话不妨试一试。
准备材料：鸡胗8个、豆皮1张、土豆1个、香芹4根、洋葱半个、胡萝卜1根、白芝麻和熟花生米少许；红干椒8个、花椒30粒、八角2个、草果1个、桂皮1块、郫县豆瓣1大勺、生姜3片。
开始制作：
1. 鸡胗洗净切片，土豆和胡萝卜切片，洋葱切丝，豆皮撕成条，生姜切片。
2．锅中放水大火烧开，下入鸡胗焯烫2分钟，捞出冲洗控干。再次烧水，放入豆皮焯烫片刻捞出沥干。
3．锅中放油烧到5成热，下入土豆片和胡萝卜片煎炒2分钟，至两面金黄起锅备用。
4．锅中留底油，下入干锅调料（可用干锅酱代替），小火炒香，再下大勺郫县豆瓣炒化。
5．下入鸡胗大火翻炒2分钟，烹入料酒炒匀，再下入洋葱丝和豆皮稍炒。
6．将煎好的土豆片和胡萝卜片码放在大碗底部，再将炒好的鸡胗连汤装入碗中。
7.将装有鸡胗的碗放入烧至7成热的铁锅中，盖上锡箔纸，焖15分钟。
8．锅中放少许油，下入香芹翻炒2分钟，加盐调味，控干水分，铺在鸡胗上面。
9．将焖好的鸡胗从干锅中取出，撒上熟花生米和芝麻即可。
