皮蛋怎么最好吃？
最简单好吃的吃法，就是沾着酱油、小米椒和醋吃 刚做好的皮蛋，表面会有一层石灰样的膜，这层膜越厚说明蛋越好；而且表面有裂纹的皮蛋会比较入味！ 但这样的皮蛋直接吃是有一股腥味儿的，所以需要处理好才能蘸酱吃哦～ 首先把皮蛋切成块儿状，然后把小米辣椒剁碎、香菜碎备用。
* 这里的小米辣一定要选好辣的，不然会很难吃！ 然后取一个小碗，放入香菜和小米辣椒，再倒进适量生抽、陈醋和白糖拌匀。最后把调好的酱汁淋在皮蛋上即可~ 好吃的皮蛋就做好了，口感咸鲜适中，微辣不腻，搭配粥喝简直不要太棒！ 我一个人就能吃好几个……
或者可以把皮蛋放在青椒上面，隔水蒸熟 这样蒸出来的皮蛋吃起来不会太过腥气，同时也不会像熟吃一样变得干巴巴的。如果喜欢口感更细腻的皮蛋的话，可以提前用擀面杖之类的工具把皮蛋敲碎再拌饭哦～
椒盐皮蛋
用料：松花蛋3个，胡萝卜适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，醋少许，葱花适量，白糖适量。
椒盐皮蛋的做法：
1、将皮蛋去壳后洗净，放入开水锅中煮3分钟后捞出，浸入凉水中，使皮蛋冷却后剥去皮膜备用。
2、将剥好皮的皮蛋放入大碗中，在皮蛋表面均匀地撒上辣椒粉、花椒粉、白糖，再按个人口味加入少许醋。
3、另起一炒锅，烧热后倒入油，加热至油7成热时，离火，将烧热的油泼在皮蛋上，再撒点儿葱花、胡萝卜（或心里美萝卜）碎末，拌匀即成。
小贴士：
1、煮皮蛋的水可不必加醋，因为现在市场上供应的皮蛋基本都是红心皮蛋了，也不用再加苏打粉浸泡。
2、因为煮皮蛋的水少，煮的时间又短，基本不会有太多的“红油”浸出，所以在剥皮蛋皮时应先把皮蛋浸在凉水中，这样剥皮时“红油”不易污染鸡蛋表面。
