四川的辣椒为什么好吃？
“四川的辣椒为什么这么好吃”，这是个让人脑壳大、口水多的问题啊！ 我就随便说说吧（虽然我根本不该乱说） 先引用一句袁枚的话 “麻辣”二字，始见于道光年间的《成都竹谱》； 而“麻辣烫”之名，则出现在民国年间张培毅的《川菜汇志》中。 也就是说到了近代才出现“麻辣烫”这个词。 那么前面几千年的辣椒川菜都用啥名字呢？ 辣椒在明末传入中国后，最早的记载是在浙江。 所以辣椒刚进来的时候叫法很多，有椒、番椒、辣茄、海椒等。 （咦，这好像是我以前的网名来着……） 后来辣椒从沿海往内陆传播，又出现了朝天椒、指天椒等等名称，而四川那边则直接管辣椒叫海椒。
至于吃食方面嘛，明人宋应星在《天工开物·辣椒》中有记载： “惟蜀中产者甚巨，名曰海椒。”“凡蜀中各种饮食，无不以海椒为作料。” 就是说明朝时候四川已经广泛种植辣椒了，而且在食物里大量使用辣椒。 要知道明朝的“吃”可很讲究的，除了满汉全席以外，江南菜清淡，四川菜火辣，都是当时有名的食肆。 那会儿的辣椒吃法也有很多种，生吃、熟吃都有。
熟了之后捣烂了用油辣椒，或者剁成辣椒酱，或者做成泡椒。 当然了，最普遍的做法还是把辣椒剁碎了用盐腌起来，这叫作“椒盐”。 现在四川还保留了很多用盐腌辣椒的做法，比如咸菜、萝卜干、大头菜等等。 这些菜以前可都是达官贵人饭桌上的主菜哦。 顺便提一句，现在川菜的“鱼香”其实也是一种混合了醋和辣椒的调味汁，起源于清末民初，不是老川菜的风格。
说了这么多，大概可以得出如下结论——
1. 四川辣椒最早叫做海椒，很早就用于做菜了；
2. 宋朝时四川的辣椒开始被叫做辣椒；
3. 辣椒这个名字是乾隆皇帝给起的；
4. 乾隆皇帝爱吃辣的，所以以后的辣椒菜肴在宫廷中非常盛行；
5. 乾隆以后，辣椒传到了中国的大江南北，于是中国人也慢慢爱吃起来了。
四川盆地四周有高山，盆地内温度较低，气候比较潮湿，人体排汗排汗排湿不如比较干热的地方顺畅，所以容易上火，容易疲倦.而辣椒，恰有很好的解腻、解热功能，能帮助人排汗加快体内循环、驱寒气，辣物质进入人体后，能刺激胃肠道增进食欲增加消化功能，使人增加体力，减轻困乏，从而增进人体的健康，因此，四川人喜欢吃辣椒。再加上四川的辣椒，品种多、色泽鲜、辣味浓、肉质厚，含有丰富的维生素C，比葱、蒜的杀菌能力高出3到5倍，比其它地区产的辣椒质优味美，自然也就成了人们理想的鲜佐佳品了。
四川辣椒以郫县豆瓣最为著名，郫县在成都市的西郊，是一个"水旱从人，不知饥馑"的"天府之国"中的"膏腴"之地。这个小县城却以它那色泽红润鲜亮、辣味鲜美浓郁的豆瓣，闻名于世。
豆瓣是用当地产的上等蚕豆和汉姜与辣椒、盐巴、甜酒酿曲等掺和，通过酿制工艺后加工而成，制成豆瓣的蚕豆，也是因郫县地处水乡泽国，土质肥美，而具有蛋白质含量高，味美脆甜、肉厚而细腻的优良特点。酿制豆瓣的曲料和各种掺和调料也很讲究，酿制工艺更考究，酿制时把曲料粉撒在蚕豆和辣椒、精盐，甜酒的浆汁中，在发酵池里发酵，发酵后用细麻布绞取滤汁，将滤汁倒入盆内晾晒成糊状即制成了"保和豆瓣"，用保和豆瓣进行再次酿造加工，即成鲜红油亮的"红油豆瓣"，又称"酱红豆瓣"，两种豆瓣均可调和各种菜肴用。酱红豆瓣既可制作各种冷吃菜又可制作各种热炒菜，著名的"鱼香肉丝""宫爆鸡丁""回锅肉""水煮鱼"等，都离不开豆瓣。吃米饭时把烧红苕皮、南瓜、胡豆等等菜，拌上少许豆瓣，再就上稀饭，保证你吃得满头冒汗，直呼过瘾!
四川的辣椒制品花样繁多，"糊辣壳"、"老干妈"、"老庙牌"等都是市场上销售最旺的四川辣椒制品品牌。把各种小鱼小虾和鸡鸭鹅兔等内脏杂碎，用辣椒腌制或糟制的菜肴也独树一帜，风味独特；特别是糟制的鸭肠，其味无比鲜美、无比过瘾。
