韭菜怎么嫩又好吃？
这个简单，首先你要了解韭菜到底熟了没有，过去我们老家有个土办法就是拿一根筷子，插在韭菜上面，如果筷子能立住，那就说明韭菜没熟，需要再烫2-3分钟； 如果筷子不能立住，说明已经熟了，可以出锅食用了！ 当然现在生活水平提高了，用不着这么麻烦去判断，一般情况下现在的韭菜都是经过严格把控的，基本上不会出现没熟的韭菜，所以不用担心。
那怎么样才能保持韭菜的口感鲜嫩呢？ 其实也很简单，一般我们炒韭菜或者是做饺子、包子馅的时候，喜欢把韭菜切成小段，但其实这样做会破坏韭菜的营养，还会让韭菜变的很老。 最好的方法是把韭菜清洗干净，沥干水分，然后用刀斜着切成薄片，这样不仅保留了韭菜的营养元素，而且还不会损失韭菜的口感和香味。
除了切丝、切片外，还可以把韭菜切成碎末，然后打一个鸡蛋，放入适量的盐，搅散备用。 等锅中水烧开以后，放入切好的韭菜，等韭菜变软后快速捞出，并用凉水浸泡一下，这样可以更好地保存韭菜中的维生素，还可以减少高温造成的营养流失。 最后把泡好的韭菜挤干水分，拌上香油或者凉拌醋，就可以吃了。
我奶奶小时候生活在农村，经常用韭菜给人包水饺或者其他吃，她总是能让韭菜的味道清香扑鼻，让人吃了忘不掉。后来我问她秘密时，她才告诉我，原来她在包饺子或者包子前，喜欢用开水焯下韭菜，这样既能去除韭菜的异味，还能保持韭菜翠绿的颜色，最重要的是还能缩短烹饪时间，让韭菜更加鲜嫩可口。 现在想想确实是如此，我们平时做菜用沸水焯一下食材，不仅能缩短烹饪时间，而且还能保持食材原有的样子和味道，真是太神奇了！