四川人，喜欢吃辣。所以香肠的做法上就比较偏川渝风格 - 麻辣香肠。 选择肥瘦相间的猪肉（3分肥7分瘦），清洗干净、沥干水分后，用竹签或者牙签给肉扎些小洞；加入白酒（我用的是二锅头）、生抽和老抽拌匀，让每一块猪肉都可以沾到调味料；再来点白糖提鲜、十三香粉和辣椒粉去腥增味。
这些准备工作做好之后就可以开始烤了（我用的烤箱，如果是平底锅烤的话记得要铺锡纸）。上下火200°C烘烤20分钟左右，看到肥肉部分变得透明干干爽爽就可以了。
这是刚烤完的样子。趁热切片食用味道最佳~ 酥脆的外皮包裹着软嫩鲜香的肉。吃起来的口感就有点像腊肉，但是又比腊肉显得清爽许多。麻辣鲜香，回味无穷！
如果一次性吃不了那么多，那就用保鲜袋密封起来，放进冰箱冷冻室内冷藏起来。不过这样保存的时间也比较短，3天左右吧。超过这个时间再吃，风味口味就没那么好了哦~~~
融雪逸优质答主香肠的口感很重要，想要做出来的手工自制的肉肠有嚼劲并且很Q弹，就得在制作的时候注意调料和肉馅的配比。下面分享自制猪肉肠好吃的做法，按照这个方法做出来的手工自制猪肉肠味道一点都不输给外面商店卖的猪肉肠，好吃有嚼劲又Q弹，做好的真空猪肉肠放冰箱冷冻室可以保存好久不坏。
自己家做猪肉肠很实惠，想要做得好吃猪肉就得用好的，尽量选择五花肉，这样灌的肠子有肥有瘦的更好吃，肥肉多一点也会更油润一些。新鲜杀的猪肉也更实惠，然后清洗干净切成小块，不要切太大的块，然后用绞肉机打成肉馅。绞肉的时候可以加一些冰冻的猪肉，这样绞出来的肉馅会更细腻一些，猪肉肠更好吃更劲道。
猪肉和调料的比例要掌握好，5斤的猪肉就需要25克的食盐，放五香粉15克，葱姜蒜水300克，白糖放25克，酱油放15克，白酒放50克，另外还可以加一些辣椒酱提味，喜欢吃辣的话也可以放自制的辣椒粉。把所有的调料都准备到位，辣椒粉和辣椒酱可以少一些，这个根据个人的口味来安排。
猪小肠处理干净，把里面的糊状物清洗干净，清洗几遍，泡上10分钟，然后烧一锅热水把猪小肠放进去烫一下，清洗干净，控干水分。调料倒入绞好的猪肉馅里面，用筷子搅拌均匀，也可以带手套抓拌均匀，然后让所有的调味渗透到肉馅里面。也可以多次的抓挤，让肉馅更劲道更好吃。肉馅和调料一定要搅拌均匀，不然味道不好，肠子里面也会有的地方太咸。
