鱼炮怎么做好吃？
鱼丸（炮）是福建福州，台湾和新竹地区具有独特风味的传统风味小吃之一。 其制作方法是：取新鲜鱼肉用刀刮成细泥状，用细箩滤出肉馅，然后加等量清水（最好是凉水）和食盐搅拌匀，用手挤出丸子形状放锅里煮熟即可食用（也可以用油炸熟再食用，更脆）。刚挤出来的丸子白嫩嫩，滑溜溜的，像果冻一样，口感相当好。
当然，在制作的过程中，要根据鱼的种类、鲜嫩程度、大小和老嫩来决定加入清水的量和腌制时间的长短。比如海鱼由于含水量大，肉质鲜嫩，加工时就不需加水，而淡水鱼因为含水分少，吃起来又硬又韧，为了把鱼肉刺软化，就要多加点清水（按1：1.5的比例），浸泡一段时间后再进行加工。 做好的鱼丸色泽洁白光滑，质地柔软细腻，用筷子夹起来轻轻晃动不会掉渣，入口软嫩鲜滑，略带鱼肉香味。
过去，做鱼丸全部是手工操作，非常费时费力，现在除了个别老字号还坚持手工做法以外，一般小型的食杂店或餐厅都已经用机械做了。虽然这样做成的鱼丸没有过去那么美观，但吃起来却更加方便爽口。 在福建其他地方和一些沿海省份，也有做鱼丸的做法，但风味有所不同。比如在江苏南通地区的海鲜餐馆里，有的会将鱼肉用搅拌机打成细茸，再用纱布挤压出油（就是鱼汤了），然后把鱼肉里的筋抽出来扔掉，加上淀粉、食盐和水打成糊状，捏成小球，煮熟后放在凉开水里浸没（防止粘连），然后捞出来拌上麻油，浇上酱油，撒上葱花食用，味道也不错。而在广东的一些海鲜餐馆里，有的则直接用鱼肉蘸着芥末醋吃，味道也很不错。
鱼炮是黄鳝的幼体，市场买的活鳝小的称鱼砲，在湖北，叫做鳝鱼崽。和黄鳝相比，鱼砲肉质更细嫩，而且产量少，味道更鲜美，营养价值也很高。经常食用鱼砲，具有补气养血、滋补强身、利水消肿的功效。市场上不常见到，即使有，数量也少，所以很难买到。今天我分享的这款鱼炮汤，不仅营养丰富而且味道清淡鲜美，是老少皆宜的滋补佳肴哦。
鱼砲汤
配料:
鱼砲3两、猪排骨100克、蘑菇20枚、枸杞20瓣、小葱3根、香菜1棵、生姜2片、胡椒粉2克、料酒10克、精盐5克、鸡粉3克、清水适量
烹饪步骤:
1.准备好主辅料：洗净宰杀好的鱼砲、斩件的猪排骨、洗净的蘑菇、泡发好的枸杞、处理好的葱姜、洗净的香菜以及胡椒粉和料酒等佐料。
2.取一只碗，放入葱末姜末，浇入烧沸的清水，浸泡5分钟成葱姜水备用。
3.锅置火上，放入小半锅清水烧沸，下入蘑菇氽煮3分钟，捞出入凉水浸泡。
4.锅内留底水烧沸，调入料酒，下入猪排骨氽煮3分钟，去血沫去腥，并捞出入凉水洗净。
5.净锅洗净，重新加入适量清水和葱姜水，下入猪排骨大火烧沸后，转小火炖煮20分钟。
6.加入氽煮过的蘑菇，续炖20分钟。
7.调入精盐入味，下入泡发好的枸杞稍煮。
8.下入鱼砲，煮至断生。
9.调入鸡粉和胡椒粉拌匀提鲜。
10.撒上洗净的香菜，即可出锅了。
烹饪小贴士:
1.猪排骨需氽水去除腥味和血沫，时间在3分钟即可，否则炖出来的排骨不酥烂。
2.鲜蘑菇最好氽煮去水分后，再用于炖汤，味道更鲜美。如果是干蘑菇，洗净泡发后直接炖汤即可。
