2. 将菠菜洗净焯水（焯水能使菠菜颜色更青翠，口感也更嫩）后，放入冷水中浸泡，并用手把水分挤出； 3. 然后切成段； 4. 锅中放油烧热，下葱花和姜末炒香，放豆腐、盐和水，烧开后，把菠菜放进去，淋入香油，轻轻搅拌一下就出锅装盘。
5. 菠菜里富含膳食纤维，而膳食纤维可以帮助调节肠胃功能，对于缓解便秘有很好的效果；而且菠菜的营养价值也很丰富，含有丰富的维生素C、钙、铁等微量元素，因此多吃菠菜对人体健康有很大的好处。
6. 但是因为菠菜中含有草酸，所以不宜过多食用，也不能空腹吃，以免影响身体健康。 除了水煮菠菜外，还可以制作糖醋菠菜、芝麻菠菜、虾皮菠菜、鸡汁菠菜、排骨菠菜汤等菜肴。
1. 炒制时火力不要过大，以免营养成分受损。
2. 因含有大量的草酸，故烹调前应进行焯烫，以防止其与富含钙质的食物同食，影响人体对钙的吸收利用。
巩晓莉优质答主菠菜鸡蛋饼
材料：菠菜，面粉，鸡蛋，葱，泡打粉，食用油适量
做法：
1、将菠菜洗净焯水。将菠菜挤干水分切成小段，葱切碎末备用；
2、将面粉、泡打粉倒在一个盆中，再将葱花、菠菜段放入盆中加适量的水搅拌成糊状；
3、加少许盐调味再磕入一个鸡蛋搅拌好；
4、平底锅放入适量油油热后舀入一勺蛋糊倒锅中轻轻转动锅，使糊均匀的粘在锅底呈圆形成饼状，小火煎至两面金黄即可。
菠菜鸡蛋羹
材料：菠菜，鸡蛋2个，肉末，葱，姜，盐，耗油适量
1、将菠菜清洗干净切碎末。葱、姜去皮、切碎末备用；
2、将鸡蛋打散在碗中加盐继续搅拌均匀。加入菠菜碎继续搅拌后加入温开水搅拌，水可以比平时稍多一点，这样蒸的时候菜会比较嫩，然后过筛两次，这样蒸出来的蛋羹才会更加细滑；
3、将肉末加耗油、葱花、姜末一起搅拌腌制片刻；
4、将蛋液倒入容器，包上保鲜膜，锅中加水，水热后将盘子放入锅中用大火蒸约10分钟，即可取出撒上香葱碎，倒上热豉油即可，特别的嫩特别的滑。
菠菜奶香蛋挞
材料：菠菜2棵，鸡蛋一只，炼乳，牛奶，糖适量
1、将菠菜切碎，鸡蛋打散，牛奶和炼乳、糖放入搅拌均匀；
2、蛋液中加入菠菜碎继续搅拌均匀，倒入蛋挞皮中约七八分满；
3、烤箱预热200度上下火，将蛋挞放入中层上下火约20分钟，表面呈金黄色即可。
