面里放白糖起什么作用?
面粉中加入白糖,白糖在发酵面团里,不仅仅起到调味作用,其实还为酵母提供了能源,有了糖,酵母菌就能分解糖类物质,排出二氧化碳,产生更多的菌群,而发酵面里产生膨胀酥松的效果,正是一股股二氧化碳气体的作用。
白糖是极容易溶解的,糖水的温度很高,糖就非常容易溶解于温热的面浆中,糖水还有一种吸水性,这样发酵面团就不容易出现硬心。
另外,在发酵面团中加入白糖,白糖有较高的渗透压,能让酵母保持长期活动而不死亡。所以,蒸馒头,包子,发糕之类的面食,和面的时候都可以加白糖。
发酵好的发面,也可以加入白糖,这样蒸出来的馒头,包子,发糕等发面食品非常松软又香甜,如果做的是发面饼,烙饼,还可以在和面的时候加入适量的白糖。