1.材料
面粉500g，水300ml，白砂糖适量 高粱粉50g 鸡蛋2个（大约125g） 小苏打1/4小勺 泡打粉1/4小勺 牛奶250ml 黄油（或玉米油）75g 香草精少量
2.做法
①面粉、糖、小苏打和泡打粉混合均匀。
②加入清水（或者牛奶）搅拌成絮状后，揉成面团；盖上保鲜膜，饧面30分钟。
③做油酥，把黄油切成小丁，和白砂糖一起放入容器中，入冰箱冷藏。
④取出醒好的面团，分成大小相同的剂子。
⑤每个剂子上抹一层油酥。
⑥卷起来，收口捏紧朝下摆入盘中。
⑦烤箱预热180°C左右，中层，上下火，15分钟左右即可。
（根据食谱做的，味道不错！但我没有加酵母，因为家里现在也没有。这个配方我做出来感觉有点干，所以后面加了鲜奶。不过最后成品很酥松哦~）
施锦花优质答主如果只有高粱面，没有小麦粉，也可以做发糕。只是发糕的发起来，需要借助泡打粉。泡打粉是由发酵粉（碳酸氢盐，如小苏打，碳酸钠等）和酸性成分（如淀粉质，磷酸，塔塔粉等）及其他辅料构成，有速发双效泡打粉和慢发泡打粉之分，家庭制作膨松面食等一般用速发双效泡打粉。
用高粱面做发糕，既没鸡蛋，又没牛奶，如果放糖，也会增加面团的甜味，建议还是少放为好，可以放的食材有香蕉土豆，紫薯山药，或者猪油，起增加香味的作用。
高粱面发糕制作，面粉250克，干酵母3克，猪油10克，泡打粉3克，香蕉一个，盐1克，白糖5克，35度温水150克。
制作步骤：
一、高粱面，酵母。白糖，盐，泡打份混合均匀，放上猪油。
二、缓缓加入35度的温水，用筷子搅拌成棉絮状。再揉成面团。盖保鲜膜放25度温暖处发酵。
三、大约发酵2个小时，面团涨大1.5倍，里面成蜂窝组织时，再揉搓排气。
四、准备好的香蕉去皮。用叉子按压压成泥即可。按压不要过度，否则会成糊状。
五、再将面团擀成长方形，将香蕉泥涂抹上面。
六、从一头慢慢卷起，用刀切成约50克一个的面剂子。
七、将面剂子放进学厨的6连吐司模。蒙上保鲜膜，放25度温暖处二次发酵。大约1个小时，面团涨大1.5倍时，开水上锅蒸25分钟，关火焖5分钟即可。
