这道美食算是东北特色了，在南方应该很难见到。它属于凉拌菜，但又有汤又有料，比酸辣粉要健康一些。 我小时候特别喜欢这个，每回都是连汤带水一碗接一碗的吃。后来离开了家乡，每次回去一定得吃上一碗才过瘾。 做这道菜最主要的就是那勺辣椒酱，我是在老家跟一位大姐学的，她的方法比较正宗，如下： 1、小碗中加入蒜末、葱花、白芝麻； 2、浇上烧热的猪油（或者色拉油）； 3、加入一勺郫县豆瓣酱和剁椒酱一起搅拌成酱； 4、煮熟的豌豆和花生米拌入锅中； 5、加入清水煮10分钟左右，加入香菜末或葱花即可食用。 做好的酱料可以装进密封瓶子里放冰箱冷藏，随吃随取，方便又美味！
除了酱料之外，准备适量的花生碎、熟芝麻、香菜、葱花也是必不可少的。当然最重要的还要有一盘空口就能吃的米饭啦~ 最后把调好的馅料和黄瓜丝、豆芽放在米饭上面，再舀上两勺香辣汤汁，拌均匀就可以开吃了。
时友宏优质答主麻辣拌辣酱制作方法步骤：
食材准备：郫县豆瓣酱200克，辣椒面100克，油酥花生70克，油酥黄豆60克，熟芝麻50克，熟花生碎50克，老姜2块，独蒜1头，八角2颗，桂皮1块，花椒20粒，生抽20毫升，菜籽油150毫升，高汤或热水1000毫升
制作步骤：
1、干辣椒入沸水锅中煮1分钟左右，捞出晾凉后切碎；
2、用刀剁一些姜末和蒜末，如果能接受更刺激的味道，还可以剁一些蒜瓣儿（煮花椒后榨汁所用）；
3、炒锅置于火上，倒入菜籽油，油热后分别放入八角1个、桂皮1小块、花椒10颗，小火炸1分钟至出香味，然后捞出所有香料，晾凉放入干净的玻璃瓶中备用（煮花椒的菜籽油所用）；
4、锅中重新倒入菜籽油，油热后改小火依次加入郫县豆瓣酱、泡椒、姜末、蒜末和剁碎后的干辣椒碎，炒5分钟左右至出香味，加入生抽，继续翻炒1分钟左右，然后倒入高汤或热水，大火烧沸转小火熬10分钟，其间用勺子不停搅动以防止糊锅。熬好后滤去渣即成麻辣红汤底料；
5、炒锅再次置于火上，倒入菜籽油，放入剩余的1个八角、1小块桂皮和20颗花椒，小火炸5分钟左右至出香味。然后加辣椒面，继续煸炒至辣椒油变红亮，离火晾凉。
6、最后将做好的麻辣红汤底料、煮花椒的菜籽油、煮花椒后榨出的汁儿、辣椒油、油酥花生、油酥黄豆、熟芝麻、熟花生碎全部放入干净的玻璃盆或玻璃瓶中，搅拌均匀即成麻辣拌酱料。
注意事项：
1、煮干辣椒时最好不要盖锅盖，以免烫伤；
2、熬制麻辣红汤底料时最好用小号的不锈钢漏勺不停搅动，以免糊锅；
3、煮花椒的菜籽油和辣椒油一定要完全晾凉后再和其它材料拌匀，否则熟油温度过高会将芝麻及其它材料的香气闷住。
