酸菜鱼用青鱼做好吃吗？
作为四川人，酸菜鱼确实是很家常的一道菜了… 做法很简单，主要就是鱼肉比较麻烦，要先宰杀腌制再油炸酥嫩最后和酸菜一起煮… 我做的这个版本是比较正宗的川菜做法…用的是鲜酸菜，不是泡酸菜哦~
步骤一：新鲜草鱼一条（或者黑鱼、胖头鱼等鱼骨比较多的鱼都可以）清洗干净后，用刀沿着脊背刮去鱼片，把鱼片和鱼骨分开。
步骤二：把鱼片用清水反复冲洗至干净无血水后，加入姜葱酒腌制15分钟左右。
注意：洗鱼片的时候要注意避开砂子，因为杀鱼的时候会有沙粒混到鱼肉里；另外就是鱼片不能直接下锅炒，一定要先用盐和料酒腌渍过才会入味好吃（这点很重要！）
步骤三：锅中放油烧热，小火煎炸鱼片，直到金黄酥脆后捞起备用。 注意：煎炸鱼片时要保持小火，温度太高容易糊，时间太长肉质会老。如果感觉不容易掌握火候，可以事先在碗内铺上一层锡纸作掩护～
步骤四：另起锅烧油，放入葱姜蒜辣椒爆香，然后倒入切好的酸菜一起翻炒。
我买的这件酸菜很正宗，是鲜酸菜，不用浸泡清洗。里面配料有很多，黄豆、花生、红辣椒等等…颜色也是很漂亮的橘黄色。
步骤五：锅中倒入足量开水（或高汤），大火煮开以后转入砂锅煲，放入煎好的鱼片，小火慢炖二十分钟左右即可。
这汤煲的时间越长越鲜香～我喜欢喝微苦的鸡汤所以喜欢把鸡汤煲得浓一些。 如果不喜欢喝太烫的汤可以把鱼片先捞起来吃掉，再放点鸡精、葱花进去调一下味道就可以啦~~
这样做出来的酸菜鱼口感滑嫩，汤底酸甜开胃，配上米饭可以吃两大碗！