剩菜怎么热好吃?

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2016年夏天,我在一家小餐馆打工,老板和老板娘人挺好,经常给我点好吃的,所以印象比较深 ①鸡蛋沙拉。这个真的不错,就是把蔬菜(一般是黄瓜)用酸奶拌一下,然后把鸡蛋打散加入葱花、盐、味精拌匀,然后把刚才拌好的沙拉放进去,搅拌一下就可以吃了,味道酸酸甜甜的特别开胃.②酱骨头。这是招牌菜,他们一般中午做,然后买两份晚上热着吃,具体做法我不清楚,反正特别入味,甜而不腻,我挺喜欢的③糖醋排骨。这个也是招牌,我吃过最好吃的糖醋排骨,外酥里嫩,咬一口会有甜甜的味道溢出来④水煮肉片。这个是他们自己炒的底料,里面还有豆芽什么的,麻辣鲜香,我现在都忘不了那个味道!

⑤干煸鱿鱼须。这个好像是她老公做的,把切好的鱿鱼丝用调料拌一下,再下锅爆炒,又脆又香⑥炒田螺。这个真是下酒的好东西啊!他们一般是把田螺洗干净放在清水锅里煮,放姜蒜八角出香味后,就把田螺捞起来炒了,香辣可口⑦煎饺。这个是他们下午卖剩的饺子加热后的杰作,薄皮大馅,美味挡不住⑧锅包肉。这真是一个神级菜肴!外酥脆,里软嫩,酸甜适口,我就吃了一个,就再也吃不下了…

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鱼肉类含有丰富的蛋白质,而且鱼肉鲜香,是人们的最爱。然而,鱼肉和禽肉加热后较难再度加热,再度加热后往往会变干发硬,弹性丧失,口感口味都不好。

处理方法:事先将鱼肉类剩菜用保鲜膜包好,放冰箱冷藏保存。再加热时,可以加入少许番茄汁、番茄酱,少许胡萝卜丁,加高汤或水等快速蒸煮。

蛋类、豆制品,含有丰富的优质蛋白质,容易被人体消化吸收,这些菜肴加热时,容易变干变硬而影响口感。

处理方法:蛋类和豆制品类菜肴再加热时,可用豆浆或牛奶,高汤浸泡加热,以保持其柔软感。

青菜类本身含水量高,加热时间短,菜的口感很大程度上取决于内部盐分的高低。如果炒菜时放盐较多,菜煮软变甜,吃起来鲜美。如果用的盐少,再加热时汤变淡,菜也变老。

处理方法:事先将青菜类用保鲜膜包好冷藏保存,再加热时,加入少许榨菜丁、酸甜的糖醋汁、酸辣的泡菜丁、香菇丁、鸡汁等,制成酸辣味、咸酸味、香菇味等新口味的菜肴。

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