用老面发酵做的烙煎饼，口感最好 食材 普通面粉500g、清水300ml左右（根据面团的软硬度调节）、小苏打4-6g、食盐10g、猪油（或植物油）20g、大葱适量、生姜少许、五香粉适量、熟芝麻半小碗、花生碎一小把、香葱末一小把。
做法 1.将酵母和食用碱放入清水中融化，静置几分钟； 2.将上述除猪油以外的所有原料混入面粉中搅拌均匀后揉成面团，盖上盖子或保鲜膜，醒发半小时左右，至两倍大； 3.案板上撒些干面粉防粘，将发好的面团取出放到上面揉搓排气，然后分成大小相等的面剂子（约50克每个）； 4.取一个面剂子，双手轻轻按压成长方形，再用擀面杖擀薄，尽量擀得厚薄均匀一些； 5.平底锅烧热，不要加油，分别放入擀薄的生胚，小火煎烤，底面上色后翻面继续烤，直到两面都呈金黄色且成熟，关火，让煎饼在锅中焖三五分钟； 注意！！一定要小火慢慢煎，火太大容易煎糊。
趁热抹上自制辣椒酱（或者甜面酱+豆瓣酱+生抽+白糖），卷起来就可以开吃了。外酥脆，里软糯，还有丝丝缕缕的面香和小麦的甜味，特别好吃。
梁国良优质答主要烙出好吃的鸡蛋饼，你可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：你需要鸡蛋、面粉、水、盐、葱花和食用油。
2. 搅拌鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用刀或叉子搅拌均匀。
3. 准备面粉水：将面粉慢慢倒入水中，边倒边搅拌，直到形成一个比较稀的糊状。
4. 混合面糊：将面粉水倒入鸡蛋液中，搅拌均匀，此时面糊应该是稀的，能够流动。
5. 加盐和葱花：在面糊中加入适量的盐和葱花，再次搅拌均匀。
6. 准备烙饼：在平底锅中加入适量的食用油，热锅中火。
7. 倒入面糊：用勺子将面糊分两到三次倒入锅中，每次倒入一些，让面糊在锅中形成一个圆形。
8. 翻面烙制：当鸡蛋饼下面变得微微金黄色时，用锅铲将其翻面，继续烙另一面。
9. 查看熟度：如果你的烙饼厚度适中，差不多一面烙2-3分钟，两面都呈金黄色，且能够轻易凸起时，说明已经熟透。
10. 出锅享用的鸡蛋饼：将烙好的鸡蛋饼盖上纱布或者密封的容器，这样可以保持饼的热度。再次食用时可以搭配一些餐巾纸或者湿毛巾，防止粘手。
这样烙出的鸡蛋饼外皮酥脆，内里软嫩，营养均衡，非常适合早餐或休闲时光享用。
