豆花的清汤有什么作用？
清汤豆腐，豆花，又叫豆腐脑，是中国南北都有的一道著名美食，既可用作餐桌上的主食，又可佐以佐餐。味道鲜美之余，它还具有清热润燥、生津解毒、洁齿除烦等功效。尤其令我们感到奇妙的是，在制作的过程中，无论采用何种豆类制作（如黄豆、黑豆），最终都会形成不同色彩的豆腐脑。那么，是何种因素决定了豆腐脑的最终色彩的？
据杭州美食家丁雨田先生讲，在豆浆煮熟之后，捞起漂洗，滤去杂质，然后加入适量的石膏（其余用盐卤或葡萄糖分子），搅拌，滤去水分，晾干即成。而在此过程中，如果加入盐卤，则其凝固沉淀快，但味道差；若是加葡萄糖则反。
豆腐脑的口味关键在于点浆（将煮好的豆浆滤去杂质后，用勺搅动，让葡萄糖融化；之后用蘸有氯水的勺子将葡萄糖的沫子捞出，再次煮开），点浆的好坏直接影响到豆腐脑的质量，看豆浆是否点好了，还有一个很重要的依据，就是检验豆浆是否已煮透，最好的标志便是用勺舀起一滴浆，放开之后，如果它能在碗口久久不散，说明豆浆已经煮透，否则就是不熟的。
而豆浆必须烧开，才会没有残留。烧开水后的泡沫要及时清除，否则会影响豆腐的质量，甚至未食用就会腐烂。
另外，豆浆在煮沸时不要过长时间的熬煮，否则会破坏其蛋白质的结构，降低其营养价值，以煮沸后的豆浆，食用起来会更安全、更营养。
在烹煮时要注意，如果加入的豆浆过多，或在煮浆时没有及时拣去杂质，则煮成的豆腐脑就会有渣感，口味不纯；这原因是纤维组织的过度收缩，破坏了豆腐脑的细嫩鲜美。此时，只好将豆腐脑捞出，切碎，可与蔬菜类一起烹煮，如炒、炖。这样不仅可使粗糙的豆腐脑变细嫩，而且能使绿色的蔬菜掺入乳汁般鲜汤，别有一番风味。