穆斯林油香好吃吗？
刚烤好的油香，闻着味就醉了 油香，是新疆少数民族中普遍喜爱的一种食品，尤其回、维吾尔等民族更是如此。它是由面粉、植物油和调料共同炒制而成的小饼子，因具有诱人的香味，故而深受人们，尤其是小孩的青睐。 在新疆许多地方都可以买到做好的油香，但是最正宗的还要数喀什地区莎车县的油香，在喀什市的大街小巷里，随处可见卖油香的摊位。
油香的做法其实不复杂，主要是由香料（多为孜然）、辣椒粉、盐等调好味道后下锅炒熟即可。不过做时火候的把握很重要，火太大颜色易发黑，火太小则不容易炒熟且带有生味。
做油香常用的香料有孜然、花椒粉、胡椒、辣椒面、桂皮、八角、香叶等。这些原料可以根据自己的喜好灵活添加。不过需要说明的是，由于胡椒有辣味，所以不喜欢吃辣的可以选择不用或者少用。
一般做油香都是做一大锅，吃的时侯切成薄片，拌上芝麻、香菜、瓜条等小菜吃，味道美极了！如果一次做的太多吃不完，也可以做成油炸点心食用，只是这样就失去了油香本身的味道了。 我第一次见到油香是在2014年的冬天，那时我到乌鲁木齐出差，在一家大型超市的冷冻柜里看到有卖的，因为好奇所以买了一包（如下图），后来带回北京让朋友尝尝。虽然做法有些差异，但吃起来味道还是挺不错的。
油香是回族穆斯林待客和款待自己的一种面食，一般是用来招待比较尊贵的客人，自己家里做的时候做的也很少。做好了油香之后，一般会将它放在一个用白布做好的盒子里，上面用几片油香盖好，然后再用盖子盖上。如果家里来了客人的话，把盒子里的油香拿出来，用盘子扣上，请客人去喝茶，然后客人就会知道主人是给他做油香了。等到茶水倒上了之后，主人就掀开盘子，然后将油香放在盘子里面给客人吃。
油香的做法是：把盐、碱、干酵母粉混合于适量的温水里。把面粉倒入盆中，在面粉中间挖一个小坑，把调好的盐碱水倒入，把面粉和成稍硬的面团，盖上湿的布巾，置于温暖处发酵。待面团发酸后（发酸的程度，是根据油香的大小而定的，若发酸的程度大，只能做小油香；反之，则可做大油香。），用干净的温水烫面。然后，在案板上把面反复揉匀（一定要把面揉匀揉透 ，不然做好的油香不脆或不酥）。最后，把揉好的面分成若干小面团，用擀面杖擀成薄片，撒上胡椒粉、芝麻粉、盐，再对折起来，用刀从折好的面片一端切到另一端，形成两个面条团。将切好的面条团卷起来，并且将两头捏紧，再用擀面杖擀成小圆饼状待用（注意：擀的时候不能用干面粉，也不能擀得太死，不然油香不酥脆。）用大火将铁锅烧热，舀入约半斤清油，待油烧冒烟时，把擀好的油香生饼轻轻放入锅内油煎（下锅时最好轻轻敲打一下铁锅，以使油香起泡泡），反复翻身煎炸，待煎成金黄色即可。
刚做好的油香酥脆松软，胡椒粉和芝麻的香味扑鼻，趁热吃最好。
