扁豆炒什么菜好吃？
【扁豆焖面】 这是一道典型的北方做法，用的面条是手工擀的面条，现在会这种做法的人已经不多了，因为机器压的面条越来越受欢迎。我小时候跟姥姥学得这个方法，每次吃都吃的很开心，不过做的时候也是“伤痕累累”啊！
材料：瘦猪肉、扁豆、手擀面（意大利面也可以）、葱、姜、八角一颗、生抽、老抽、盐、糖 做法： 1.肉切薄片，加少许料酒和胡椒粉腌制片刻；葱姜切丝，八角掰成八角状 2.烧水煮面，同时做卤子，锅内热油，放入葱姜爆香，加入腌好的肉片，炒制变色，加入八角，烹入少量生抽，老抽，倒入足量清水（一定要多放水，这是成败的关键！！！千万不要舍不得放水！！！），大火烧开，小火煮半个小时左右到汤汁浓厚。这个时候可以试下咸淡，如果味道不够再加适量的盐调整一下。
3.另起锅热油，把洗净沥干的扁豆下锅煸至表面微微发皱，加入适量盐和糖，炒匀关火待用。 4.烧水的锅内水开后，下面条煮至八成熟，舀两勺卤子浇在面上，把煸好的扁豆铺在上面，盖上盖子，中小火加热直至锅底剩余适量汤汁，用筷子翻拌均匀即可。
小贴士：
1．做卤子时，如果先用热水焯烫一下肉类再炒制，会很容易出现脱汤现象，导致卤子过稀。
2．最后撒上葱花会更香哦~我外婆每次都会洒上一些熟的白芝麻，味道也是相当棒哒~~