瘦羊肉怎么炒好吃？
作为一个内蒙人，我倒是觉得炒羊肉其实挺简单的。 首先选肉，别以为内地的超市里没有内蒙的羊肉，虽然看上去不太像，但是确实有的，问问卖牛羊肉的屠夫，一般是冷柜里比较脏的那块，那个是剔了骨头的，叫做纯手把肉（当然用纯手把肉炒菜是不正确的）。
第二，配辅料，我觉得放辣椒、香菜、葱、姜这些个常规辅料就不必多说了吧。关键是我觉得还可以放点山西陈醋和酱油，稍微多放一点，因为炖羊肉的时候这两样调料也是要放的，所以多放一点也无妨。味道肯定要比平时做菜放得要多一些。 第三，打卤儿。这步很关键，一定要打出香味来。可以抓两把黄豆酱，用油炸酥，然后加入切得细一点的郫县豆瓣酱和红腐乳，熬出红油和香味来。
第四，下肉。先把切好的嫩羊肉放进去炒一炒，如果爱吃的干干脆脆的就多炒一会，如果爱吃鲜嫩的就把刚打好的卤儿倒在锅里再焖一会儿。等到开锅时撒葱花、香菜末就可以盛盘出锅了！ 用这个方法做出来的炒羊肉应该不会难吃到哪里去，当然如果你按照我的方法做了的话，肯定能做出超好吃的炒羊肉的，祝各位吃货好运咯O(∩_∩)O~