卡士达粉有什么作用？
卡士达粉是蛋黄经加工后制成的粉末
它在蛋糕应用中主要有三大作用
卡士达粉的营养成份接近鸡蛋，本身带一定的甜味，故在蛋糕制作中可部分取代鸡蛋，达到节约蛋，降低成本的作用。特别是有些生产厂商为增加蛋糕的口感，而加有适量的起酥油时加入卡士达粉更能与起酥油互补弥补起酥油取代蛋而带来的发蛋和蛋香味不足的缺陷。
卡士达粉是由鲜蛋加热及其它独特的工艺技术制成，具有特殊的卡士达香味，在使用中特别能衬托蛋香味，对提高蛋糕的风味起到良好的作用。
蛋黄具有一定的乳化性，卡士达粉接近蛋黄的营养成份，所以也具有一定的乳化性，特别使添加一定量起酥油的蛋糕在口感上能更细腻，绵软。