什么做蛋糕好吃？
我做了这么多年蛋糕，买了很多工具和材料，也踩过很多坑。现在终于找到一款非常好用的蛋糕模具——法斗烘焙模具！ 以前我也用过其他品牌的硅胶模，但是脱模真的很麻烦，每次都要用刮刀一点一点刮出来，非常费劲！而且有的模具底部还会黏底。 用这个法斗烘焙模具就完全不用担心这些问题，它自带一个塑料底托，取蛋糕的时候非常方便，轻轻一扣就出来了~ 而且这款模具是无缝设计的，不用涂油也不用垫油纸，方便极了！
之前也试过不沾锅来做戚风蛋糕，确实很不错，但是法斗的这个模具内部除了底部一小块区域（用来放奶油等馅料）是不沾的之外，其余都是无缝设计，所以也不会出现面糊漏下去的情况啦～
而且这个模具的壁很厚，可以长时间高温蒸煮而不变形哦～ 我之前用其他的硅胶模做蛋黄酥，在烘烤的过程中有些硅胶模会融化并渗出异味，但是在法斗烘焙模具里面完全不存在这种情况。
用它做出来的蛋黄酥口感酥软丝滑，表皮香糯光亮，真的超级赞啊！
用这个法斗烘焙模具做出来的蛋糕，组织蓬松柔软、口感细腻润滑，味道醇甜清香。即使不放糖或者少放糖，也会感觉入口即化、唇齿留香呢！
而且它的大小适中，一个人也能轻松操作。最让我满意的就是脱模方便了，轻轻扣下来就能得到一个完整的蛋糕胚子了，真的太棒了！
自从用了这个法斗烘焙模具后，我做蛋糕的信心大增，成功率高了不少。就连家里人都说我的蛋糕比外面卖的还要好吃！真是太感谢法斗烘焙模具了！
首先 蛋糕好吃最重要的就是组织细腻、入口绵密。也就是所谓的膨发到位，内部没有大气孔。想要做到这一点，有以下几点需要注意：
1、在打发黄油蛋糊时不要加任何的水和糖。有人喜欢在打发黄油的时候加糖，还有人喜欢分次加糖，都有可能导致黄油蛋糊打发不到位。
2、黄油必须软化到位，室温在28度以下就必须借助稍微高一点的热水或温热的湿毛巾帮助提前软化。软化过度也不要，做到轻按可以变形的程度就好。
3、蛋白糖的打发要够劲道，也就是常说的打到硬性发泡。打到提起打蛋头有直立的小弯尖的程度。蛋白糖的打发不到位，做的蛋糕也很容易回缩和下陷。
4、一定要采用翻拌的手法翻拌蛋白黄油蛋糊，要翻拌足够的时间，也就是翻拌到蛋白没有任何可以看得到的白色块状物，全部和黄油蛋糊融合就行。一定不要惜时，翻拌时间不要短于7分钟，翻拌到位的蛋糕非常容易膨发，而且极少回缩和开裂。
5、使用的烤盘最好是纯铁的，铝盘只适合做做纸杯蛋糕，做圆形的大蛋糕必须使用纯铁的烤盘才行。铁盘吸热传导热快，加热后受热均衡，能够及时使蛋糕糊膨发，而且铁不散热，能够使蛋糕更加充分的膨发，这样做出来的蛋糕非常容易膨高。
接下来就是糕点味道的问题。想要做好吃的蛋糕，糖粉一定不能少，糖粉是让蛋糕内部绵密细腻的法宝，最好加30克，最多不超过35克。糖粉是玉米淀粉和糖研磨而成，不要用普通的白糖研磨来代替。否则做出来的糕点会有结晶和砂砾感。蛋黄中也要加7克奶香粉，能让蛋糕散发奶香味道。
以上做好了，一个膨发到位，内部没有大气孔的糕点就出炉了，接着就是口感的问题了。想要做好吃的糕点内部必须使用玉米油，玉米油香气比普通的植物油高，而且和蛋糕组织融合的最完美。
最后就是外形问题了。想要外形好，必须用纯铁的烤盘，并在烤盘上铺一层锡纸，再在锡纸上放上油布。这样做的目的是因为油布在高温加热时容易收缩，直接敷在烤盘上面，烤盘不均匀受热，会导致蛋糕整体变形和不均匀膨发。如果把底部做成两层，用锡纸打底，上面再敷油布就非常好操作，也可以使蛋糕外表非常整齐，均匀膨发。
