玉米淀粉生产需要什么作用？
生物工程是利用生物化学、分子生物学及基因工程等方法，利用活体细胞的某些功能来完成特定技术过程的科学，是当代生物技术的重要组成部分。生物工程技术的日趋成熟为淀粉加工业开拓出崭新的天地，酶工程、固定化酶技术、基因工程及细胞融合技术在淀粉加工中的研究和应用日趋广泛和深入，使淀粉加工业出现了许多新的变化。玉米加工设备主要是淀粉加工业，主要包括如下技术。
(一)酶工程在淀粉加工业中的应用技术
酶工程是人们按照一定的工艺程序，利用酶的生化反应进行物质转化的过程。酶具有反应条件温和、高度的催化效率、高度的底物专一性及产物的多样性等特性。利用酶进行淀粉加工不但产品质量和得率高，而且降低了能耗和“三废”排放量，有着巨大的经济、社会和环境效益，是未来淀粉加工业的主攻方向。
1．酶法制备葡萄糖
利用酶制剂液化和糖化淀粉代替传统生产工艺中高温瞬时液化和酸法糖化是淀粉行业研究的重点。目前国内外均采用α．淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和异淀粉酶等多种酶复配后进行淀粉的降解或转化。
2．酶法制备变性淀粉
淀粉变性是用物理、化学或酶的方法改变淀粉分子的某些性质，使变性淀粉在食品加工中充分发挥作用，如增稠能力、胶结性和成膜性等得到改善。目前用于淀粉变性的酶主要有转苷酶、异淀粉酶、糖原分支酶、脂肪酶和过氧化氢酶等。
(二)固定化酶技术在淀粉加工业中的应用
固定化酶技术是70年代兴起的在食品方面研究和应用的一项新技术，近年来，在淀粉加工中的应用研究日趋深入，研究热点集中于固定化葡萄糖酶的生产葡萄糖和固定化淀粉酶系对变性淀粉的制备。
固定化酶是指用物理或化学方法将游离酶固定在一定空间内的技术。固定后的酶仍具有生物活性，能够在反应体系中反复或连续地使用，从而提高酶的利用率和降低成本。与游离酶相比，固定化后酶的最适反应条件会改变，酶稳定性改善，对底物的专一性和催化反应的效率会提高。