我推荐用鲅鱼，就是海鱼里面比较便宜的鲅鱼做的鱼滑。 先看看做好的鱼滑样子吧~ 是不是很诱人呢～ 做鱼滑其实挺简单的，把鲅鱼肉剁碎(最好用刀背剁)然后挤干水，这样处理过的鱼肉吃起来才会嫩。接着往里加入食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡蛋清和淀粉。 （因为我喜欢吃辣的，所以一般会放些剁椒或者辣椒面） 然后朝着一个方向搅拌上劲，盖上盖子 or 保鲜膜静置半小时左右。（这里加点食用油会更好的防止鱼肉水分流失而变得更嫩） 最后把调好味的鱼肉平铺在盘中，上锅大火蒸十来分钟就OK了。
除了上面这个简单版本的鱼滑做法外，还可以往里面加入一些虾肉、蛋清等会让口感更加鲜嫩。 如果喜欢更有嚼劲的口感，可以把鱼肉打成泥然后搓成丸子状，这样可以做成水煮鱼、酸菜鱼等等。
当然做鱼滑最好的时间是现在！马上就来一场与美食有关的美容觉……嗯，美容觉前可以先把鱼肉处理干净，然后用保鲜袋装好放入冰箱冷冻起来。想吃的时候拿出来解冻就可以了，非常的方便！
羊子冉优质答主鱼滑一般是用鱼肉和高汤制成的鲜嫩可口的美食，好的鱼肉是鱼滑好吃的基础，以下是一些适合做鱼滑的鱼肉：
1、鲈鱼：鲈鱼肉质细嫩，口感滑嫩，适合做鱼滑。可以选用鲈鱼腹部的新鲜肉，含脂肪较高，既保证口感又保证营养。
2、鲟鱼：鲟鱼肉质紧实，口感细腻，特别适合做鱼滑。鲟鱼富含优质蛋白质和丰富的维生素，对身体健康有益。
3、鲤鱼：鲤鱼肉质鲜美，口感顺滑，适合做鱼滑。鲤鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于降低胆固醇，适合大家食用。
4、鳕鱼：鳕鱼质地鲜嫩，口感滑爽，非常适宜做鱼滑。鳕鱼含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有大裨益。
5、刺腩鱼：刺腩鱼肉质鲜嫩，鱼滑口感滑嫩，非常适合制作鱼滑。刺腩鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和微量元素，对心血管健康有很好的作用。
当然，做鱼滑还可以选择其他鱼肉，如鲍鱼、鲮鱼、鳊鱼等。主要根据你的口味和当地的鱼类使用情况来选择。做鱼滑时，将鱼肉切成小块，用木瓢捶打，除去鱼骨和鱼刺，只留原汁和肉质的纤维，然后再加入到高汤或者其他配料中烹制，这样烹饪出的鱼滑口感软糯，鲜嫩滑爽。
