米线的菜怎么做好吃？
过桥米线是云南的特色美食之一，做法相当讲究，食材也很丰富，光是米线就要经过热水浸泡、簸箕筛子过滤、冷泉淘洗三遍，然后才下锅煮熟。 除了这米线以外，辅料更是少不了，鸡蛋、鲜肉、韭菜、豆皮等等，应有尽有；调料也多达十余种，不过最惹味的还是那碗汤，由排骨、老鸡文火熬制而成，香醇鲜美，略带回甘。
【食材】 米线200g、猪肉150g、豆芽100g、香菜5g、香葱3g、生姜3片 【调料】 盐4g、生抽8ml、老抽3ml、白糖3g、鸡粉2g、胡椒粉1g、豆瓣酱10g、辣椒油5ml、花椒油3ml、葱花适量
制作方法：
1.锅里烧开水，放入米粉煮熟后捞出备用。
2.把瘦肉清洗干净，然后用刀背轻轻敲散，加入所有的调料（除辣椒油和花椒油外）搅拌均匀，腌制1小时候左右。
3.炒锅内放油，大火烧开，放入腌制好的瘦肉，快速翻炒至变色后盛出。
4.重起锅，不放油，直接放入辣椒面和花椒面，小火炒出香味儿。
5.倒入清水或者高汤，小火煮出辣味儿。 放一勺糖调味，因为辣味儿是比较辣的。
6.放少许鸡精调一下味道。
7.将准备好的蔬菜豆芽放入锅中焯熟，然后把蔬菜豆芽捞到碗里铺底。
8.把烫热的米线铺在上面，再舀上两勺红油汤汁，撒上葱花即可。一碗香味扑鼻的过桥米线就做好啦！
番茄米线
一：准备食材。（米线，葱姜蒜，番茄，泡椒，辣椒面，白醋，生抽，盐，糖，鸡精，少许香菜。）
二：番茄顶部划十字刀，旁边切一刀，撕去皮，切成小块，用开水泡姜片，葱花待用。锅里倒入少许油，小火下番茄翻炒，加少许盐。（番茄有茄汁加盐更容易炒出茄汁）起砂后加两勺水小火熬5分钟。(多些水熬汁浓）熬好后放姜片蒜片泡椒。（多熬会很重要，我熬10分钟）
三：熬好后放米线，加适量生抽，盐，糖，白醋。（所有调料都放进去，大火煮到米线变软变透明，锅里加入小半碗凉水，再大开一两分钟就行了。米线变软透明了，再煮1分钟就可以。）
四：装盘撒葱花，香菜，辣椒面。（或者直接当菜汤喝，都是那个味！）（直接当菜汤喝了，更实在，更入味。）
五：成品图。
水煮米线
一：准备食材。（米线四人份（250g），白菜200g，金针菇60g，豆腐皮150g，鸡蛋2个，火腿30g，葱花6g，精盐5g。）
二：大米洗净，加15倍水煮2小时以上，至米酥汤粘。滤取浸泡液，煮20分钟后停火，加盖焖泡20分钟，倒入浸有纱布的木桶内，压成薄饼即成粉丝、粉丝条或粉丝条。
三：金针菇剪去尾，白菜洗净撕开，豆腐皮发泡后洗净。鸡蛋煎好切成丝，火腿切成片。锅内放300mL清水，投入粉丝，煮25分钟，捞出装入大汤碗内。锅内放入白菜、金针菇、豆腐皮，下精盐、味精调味，煮沸，倒入汤碗内，撒上火腿丝、煎蛋丝、葱花即成。
四：成品图。
