如何做酸辣粉家常做法？
说到酸辣粉，不能不说那酸酸的泡菜。这泡菜啊，可是酸辣粉的灵魂。你要是不放点儿泡酸菜在那儿煮着，那就不是酸辣粉了，至少就不是地道正宗的酸辣粉了。 很多人做酸辣粉，都忽略了一点儿，那就是泡菜的味道。你光是放点野山椒、泡姜、大葱和香菜在那里煮出一碗粉来，可不算是正宗的酸辣粉。
要说正宗的酸辣粉，那还得是加酸菜的。这酸菜呢，也得是自家腌的酸菜才行。外面买的那些袋装的酸菜，味道可算不正宗了。自己家里腌的酸菜，那才是酸辣粉最好的搭档。 做酸辣粉，首先得选圆米粉，用凉水泡着待用。
这里要注意咯！这凉粉呐，一定要用凉水泡着，要是用热水去泡，那可就糟了，做出来的粉啊，可就不会爽滑Q弹了，而是一坨一坨的，那就难吃得很了。所以这点一定要注意。其次呢，还要准备一些佐料。
先炒佐料，把野山椒、泡姜、大葱和干红辣椒全部切末儿，放入锅中，用小火慢慢炒香。这时候千万别着急放入酸菜哦！等佐料快要炒熟的时候，再倒入酸菜一起煸炒。 等到酸菜里的水分炒干后，往里面倒进白酒和醋，继续翻炒，加入少许食盐调味，就可以关火了。
炒好的酸菜，盛出来放在一边待用。接下来就是煮粉了，锅中水烧开放进粉去煮，等到粉快煮熟的时候，舀一勺子排骨汤或者骨头汤进去，这样有利于让粉更顺滑。
然后把事先炒好的酸菜倒在粉上即可，最后撒上葱花和香菜，一碗香辣酸爽的酸辣粉就做好啦！ 你看，是不是非常简单呢？