牛肉饺子怎么包好吃？
牛肉饺子好吃关键在于选好饺子馅原料。 一般我们选3肥7瘦的牛肉，但是最近发现羊尾肥瘦当饺子馅特别好。 羊尾肥瘦也叫羊腰窝肉馅，是牛肚子跟牛腰窝地方的肉，这块肉的特点是筋少，都是瘦肉，在瘦肉当中含有相对数量比较多的脂肪，做成馅之后饺子皮里不但不会感觉到肥，反而会觉得馅特别的嫩，特别的香。
当然选好饺子馅的原料只是第一步，还要掌握一定的调馅技巧。 一般我们买回羊尾肥瘦之后，首先会选料，把肉块儿的表皮去除不要，然后把所有的肥瘦的块儿全部掰成细丝，然后再剁成肉糜。 为什么要把肥瘦的块儿掰成细丝然后再剁成肉糜呢？ 因为这样的目的是为了让肥瘦分离，这样就可以在后续的调馅过程中不会吃到肥肉粒，让韭菜鸡蛋羊肉馅变得更加鲜嫩可口。
掰成细丝之后我们就要开始调馅了，我一般喜欢把羊尾肥瘦和韭菜混合之后不再打入鸡蛋，而在韭菜羊尾肥瘦馅饺子里面加入一层滑嫩的芡汁，这样吃起来会觉得更加鲜嫩可口，不用担心韭菜炒鸡蛋饺子馅韭菜吃起来老。 把羊尾肥瘦韭菜馅饺子和韭菜炒鸡蛋饺子最好吃的关键就在于调馅时加入的芡汁。 芡汁最好选择用水淀粉、白胡椒粉、盐和香油调匀的糊状就可以。 调好糊之后要沿着一个方向把糊浆倒入馅料中，然后要不停的搅拌一直到饺子下锅。 这样调出的芡汁会在包裹在韭菜的表面形成保护层，防止韭菜出水鲜嫩爽口，吃的时候还有一层滑腻的口感。