分享下最近很火的蒜香小龙虾做法，真的好吃到爆！喜欢虾壳酥脆的可以多炸一会儿哦 食材准备：小龙虾400g、大蒜50g、生姜30g、葱段20g、料酒10g、食用油适量、豆瓣酱20g、香醋10g、生抽20g、白糖5g、干辣椒段10g 第一步：清洗小龙虾 小龙虾买回来首先用水冲洗干净，去掉鳃和肚子里的脏东西，仔细清理一下，可以用剪刀将虾钳剪下来，这样更方便入味。 第二步：炒制香料 热锅凉油，下入葱姜蒜末爆香，接着加入豆瓣酱、干辣椒段一起翻炒出红油，香味弥漫开来~ 第三步：倒入小龙虾 锅中加入小龙虾，烹入料酒去腥，大火煸炒几分钟，使小龙虾表面的酱色均匀，并充分入味。 第四步：焖煮收汁 加入开水没过小龙虾，盖上盖子小火焖煮15分钟，然后打开盖子，加入白糖、生抽调味，搅拌匀了再煮5分钟左右，使得汤汁浓稠，香味扑鼻。
第五步：撒葱花 出锅前可以撒上葱花或者香菜提香，香辣鲜甜的蒜香小龙虾就做好啦～
赫美昕优质答主龙虾的营养价值很高，味道鲜美，烹调方法大多以清蒸为主，能最大程度地使调料的鲜味融入到龙虾的鲜味当中，最大程度地保持龙虾的原味原鲜。下面，给大家推荐一个私房红烧龙虾的做法，请大家多多指教。
材料：大龙虾两只，生姜一块、小葱三根、大蒜五瓣、洋葱半个、红椒一个、干红辣椒5.6个、花椒二十粒、八角2颗、桂皮一块、生抽一勺、老抽半勺、蚝油一勺、盐、糖、料酒、白酒各适量。
做法：
1、准备食材。因为是私房菜，所以食材就不做大张旗鼓地摆盘展示了。大龙虾两只洗净后用剪刀在背部壳上划开，将背部壳去掉，再用小尖刀将虾肉从头到尾划开，去除虾线，斩掉虾头的一小部分，从切口处挤出虾黄，将虾肉与虾黄粘合即可。因为是整只龙虾，所以清洗时要特别注意腹部和脚爪等部位，要多冲洗几遍。生姜切片、小葱切葱花、大蒜拍碎、洋葱、红椒切丝、花椒、干红辣椒切小段，八角、桂皮洗一下待用。
2、炒锅烧热，倒入适量玉米油，放入八角和桂皮待八角颜色变深，爆出香味后捞出不要。
3、下入龙虾，大火翻炒至龙虾的腹部全部变红。
4、下入干辣椒段和花椒，炒出麻辣香气后放入生姜片、蒜瓣继续翻炒出香味。
5、沿锅边淋入适量的白酒或料酒。
6、倒入生抽、老抽、蚝油，炒至上色。
7、一次性倒入足够炖煮的热水（水要没过龙虾，因为龙虾鲜甜，所以水中不需要再放鲜味调料如鸡精味素、虾鲜粉等），大火烧开后放入洋葱丝、红椒丝煮3.5分钟。
8、调入适量盐和糖，下入适量水淀粉勾芡。
9、芡汁比较浓稠后即可关火出锅。
10、盛入汤盘中，表面装饰适量葱花即可。
小贴士：
龙虾的壳比较厚，所以在清洗时要仔细，特别是腹部和脚爪的缝隙部位，要多冲洗几次。龙虾是生吃的绝好食材，在烹调时要注意不要煮过火，也不要煮时间过长，以免变老，失去鲜嫩爽滑之口感。
