1. 准备材料。糯米浸泡一夜，香菇用清水泡发，干百合用清水冲洗干净备用。
2. 糯米沥干水分后，倒入锅中煮成糯米饭，加入全部配料拌匀盖上盖子，入冰箱冷藏过夜。如果夏天温度高，建议放冷冻柜里冰冻一下再用。（这一步我忘记了）
3. 第二天拿出来搅拌均匀后，装入容器中，压紧实，中间留好空间，方便发酵。（其实这步也可以放进冰箱，不过我想快点吃到就放在常温下了，结果还是很快发酵了.......）
4. 五天左右的时间，酒酿就发酵好了！开盖香味扑鼻啊~~~把泡发的腐竹沥干水下锅煮至软化后，捞起铺在碗底作为底垫。把发好的酒酿倒进去，上锅蒸半小时左右，熟透即可食用啦~~自己做的很干净，没有加糖，所以味道是原滋原味淡淡的甜，配上绵软醇香的糯米，口感非常棒！一口咬下去会有满满的幸福感从口中弥漫开来~
宣炜桐优质答主腌菜，这在我们湖南乡下，是家家户户都不会缺的一道菜，用辣椒腌制成各种腌菜，咸辣酸爽，吃起来特别下饭。其实除了辣椒，其它食材我们也常常用来腌制，比如茄子、姜蒜和一些酱汁，味道都非常好，每次揭开坛盖子，家里都是阵阵的香味。
最近我用糯米做了一个腌菜，味道酸辣可口，比平时腌辣椒还要好吃，每次盛饭都会来一碟，连孩子都要抢着吃，米饭都不够吃了。今天把做法分享给大家，一起来试试用糯米做腌菜吧。糯米有补虚、止泻、暖脾胃的作用，用它做成腌菜，既有菜的口感又饱腹，是特别好的一道下饭菜。
准备材料：
糯米 500克，干红辣椒 20个，朝天辣（或泡椒） 50克，生姜 20克，大蒜 20克，白糖 10克，食盐 10克，白酒 10克，开水 300克
腌糯米的做法：
1：糯米提前泡4小时以上，蒸熟，我是隔水蒸的，糯米装盘上锅蒸，蒸锅里放一点水，水开后蒸30分钟。
2：蒸熟的糯米趁热加入食盐、白糖和白酒，搅拌均匀后放凉。
3：姜和蒜切成片。
4：干辣椒切成段，朝天椒切碎。
5：放入所有材料，戴上一次性手套，搅拌均匀。
6：把搅拌好的腌菜，装入泡菜坛或有盖子的玻璃瓶中，灌入晾凉的开水，没过糯米。封好坛盖，或者盖上盖子，放置5-7天就可以吃了。
小贴士：
糯米饭趁热加盐、糖、酒，会更软糯一些。
所有搅拌好的腌菜要完全浸入凉开水，防止长白发霉，盖紧盖子后放在阴凉通风处。
