作为一个四川人，对于牛鞭其实是很不屑的，毕竟火锅牛杂汤啥的都见过，但是这么清爽的牛鞭还是第一次吃！ 原来这是云南菜啊，我简直错过了好多美食！
首先将处理干净的牛鞭用开水焯一遍（去腥），捞起来备用 然后把泡发的豆苗用冷水冲洗干净；姜切片、大蒜切成片、香葱切段备用 锅内下油烧热，放入葱姜片爆香，下牛鞭翻炒片刻加清水或者高汤，大火烧开后转小火炖至牛鞭熟烂（约1个半小时左右） 然后倒入豆苗，放适量食盐调味即可 这道清补凉汤口味清爽，有淡淡的药香，非常滋补，特别适合现在这种干燥寒冷的天气。
吃完牛鞭可以喝两口清汤，爽歪歪啊～～ 而且这个汤营养价值高，富含蛋白质、氨基酸以及矿物质元素，其中钙含量相当丰富哦~ 小贴士： ①清洗牛鞭的时候可以用高压锅加点醋煮一下再刮皮，这样比较容易操作。
②豆苗就是豌豆尖，超市一般都有卖的，要买鲜的哦～
席斯伊优质答主今天我给大家分享一个牛鞭的家常做法，它虽然没有燕窝那么秀气，也没有鲍鱼那么高贵，虽然普通平凡但却能滋补养生，比任何补品都来的实在，它就是男人必须经常吃的食材-牛鞭，话不多说，下面我就把这道香辣牛鞭的家常做法分享给大家，如果您也喜欢吃牛鞭，就一起来试试吧。
【香辣牛鞭】
所需食材：老母鸡肉或者老母鸭肉600克左右，鲜牛鞭300克，生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、盐适量。
做法步骤：
1、买回的鲜牛鞭清洗干净后沥干水分，再把它放到大碗里，撒上一层粗盐腌渍半个小时。盐杀酶的作用，能把牛鞭里多余的臭血和腥水杀出来，这样炒出来的牛鞭就更美味了。
2、腌渍好的牛鞭清洗掉所有的盐分，然后切碎放入凉水锅里，再放入8片生姜、适量花椒、八角，料酒大火烧开，转中火煮20分钟后，捞出放凉备用。
3、煮好的牛鞭切成薄片，生姜切片，干辣椒切段。
4、炒锅烧热，倒入50克食用油，用生姜片爆香，再放入适量的八角、桂皮、干辣椒炒出香辣味。
5、放入切好的牛鞭，转大火翻炒均匀，再倒入两大勺生抽，炒匀后再倒入一碗炖牛鞭的原汤，再次烧开后，调入适量盐，焖10分钟，大火收汁撒葱花出锅即好。这个牛鞭炖老母鸡或者老鸭汤也非常有营养，煮牛鞭剩下的原汤可以用来炖汤喝，一点都不浪费。
