1. 选个好看的，绿色的。不要有黄的叶子和褐色的根茎部分哦。 2. 看，颜色是否翠绿鲜艳，太浅的有可能不是新鲜的哟。
3. 再看看，是否有虫眼、斑点什么的。没有虫眼当然最好啦~不过一般蔬菜都会有虫子啃过的痕迹啦~(蔬菜也有尊严的嘛……)
4. 最后用手摸一摸，表面光滑且有生机（是不是感觉很神奇）。
5. 掐一根叶子下来，用力捏扁，如果很快就瘪了，说明水分充足；如果不容易瘪下去或者下去后马上又鼓起来，那就是没熟的哦～
6. 最后，摘几根放进淡盐水里浸泡一会儿，再用清水冲洗干净就可以下锅炒咯！
Tips：
1. 有些绿叶菜买回来放冰箱里冷藏会更容易入味哦～
2. 切菜的时候，切好的蔬菜放在清水里冲洗一下再动手烹饪可以保持菜色青翠亮丽～
3. 用大火快炒可以保存更多的维生素和膳食纤维。
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时宇若优质答主做酸辣泡菜的青菜最好选择芥菜疙瘩，芥菜疙瘩生长期比较短，一般3--5月份就可以采收了。芥菜疙瘩的叶子长且大，有紫色、白色两种，它的根部长在地底下，是紫绿色的球茎一样的大疙瘩。芥菜疙瘩鲜嫩，口感脆生，做酸辣泡菜最合适。
第一步、芥菜疙瘩整理干净以后，用刀切成长条，切得时候将芥菜疙瘩先切开，再将切开的菜疙瘩切成2厘米左右的薄片，再将叶片朝上，根茎朝下码放在一个大塑料盆里，撒上粗盐开始腌制，粗盐一定要撒均匀，尤其是菜疙瘩的根茎上，更要撒上盐，全部撒好盐之后，用手压实菜疙瘩，再撒上一层厚厚地盐，倒上凉开水，凉开水要高出菜面3厘米，用塑料袋盖上盆口，腌制5天。
第二步、腌好以后，捞出凉开水，将腌好的芥菜疙瘩再清洗几遍，沥干水分，装进干净地泡菜坛子里，放入桂皮、花椒、大料、香叶、蒜瓣，再倒入50克高度白酒，最后倒凉开水将芥菜疙瘩全部淹没，盖好盖子，5天就可以吃了。如果想早一点吃，也可以将泡好地芥菜疙瘩捞出来切碎，放入辣椒面和20克高度白酒，再倒入泡菜水拌匀，24小时就可以吃了。
