什么菜饱好吃？
胥尹最佳答案
2018年做的最错误的决定就是离开美食遍地、物价亲民的成都，来到这个鬼都没得一个的美食荒漠——银川。
作为在银川读研、毕业后留下来工作的外来人，这些年也渐渐习惯和融入了这个城市。虽然它穷得叮当响，但是我有它所有的银行卡号！ 在银川待的这一年多时间里，被毒鸡汤洗脑、自诩为“节约粮食”、“不浪费饭菜”的我就再也没有点过米饭了（除非有人请）；出门吃饭永远是车停在路边、走很远的路，就是为了吃一口便宜实惠的大碗面（当然现在还是这样）；自己做饭也是能省则省，一次买好多菜，做很多餐，剩下的菜都是直接放冰箱，第二天热了继续吃。
然而，如此节俭的我依然经常挨饿……因为银川有太多便宜又好吃的面食，凉皮、拌面、煎饼果子、羊杂碎…每一样都那么诱人，我每天都可以吃两顿主食，偶尔馋虫上了，也能来一顿大餐（对于常年只啃白菜豆腐的人来说，任何食物在我们眼里都是大餐）。就这样，我还是经常挨饿，因为肚子总是空的…… 直到有一次室友给我介绍一种新食材——“饿货”，我才知道原来世界上还有这种神奇的食物，从此我的厨房里就多了一种新鲜食材。 第一次吃到的时候差点被感动哭，这就是为我量身打造的美食啊！ 以后每次想起在成都时吃的泡馍、炒拉条等面食就会泪流满面，为什么要离开家乡呢？难道是为了吃更好的饭吗？
做一道最简单的家常菜，看似很简单，其实是最考验厨艺的事情，一道家常菜，既不能像江湖菜那般重口味，也不能像粤菜那般清淡少味，家常菜既要保证味道的鲜美可口，又不能做得太过花里胡哨。就比如炒青菜、炒鸡蛋这种家常菜来说，看起来非常简单，但其实有很多讲究，比如炒青菜到底是应该水烧开后加盐，再把菜烫熟捞出来炒，还是应该直接油炒？哪个做法更好吃呢？
第1种方法、水烧开后加盐，再把菜烫熟捞出来炒
这种做法非常类似于我们煮面条时的步骤，先烧一锅水把水烧开，然后在水里加一点食盐，再把菜倒进去煮熟，然后捞出来炒。这种做法煮出来的青菜特别容易熟，我们烧一锅开水是100度，完全能够保证青菜煮熟，而且加了盐的开水能够保持菜品的鲜亮色泽，做出来的青菜鲜亮好看，特别翠绿。
但是这种做法也有2个缺点，第1个缺点是煮得时候会流失一部分的营养成分，青菜里含有大量的维生素，但是煮沸的开水能够破坏90%的维生素，而且青菜里的草酸物质也会被人体吸收，不利于人体的健康。第2个缺点就是焯水后会带走一部分的鲜味物质，做菜讲究的是要保持菜品的本味，这样炒出来的青菜更加美味，但是焯水会流失一部分本味，所以炒出来的青菜就不会那么好吃。
第2种方法、直接油炒
有些青菜其实是不需要焯水的，就比如木耳菜、蒜蓉空心菜这种比较特殊的青菜，不需要焯水，直接生炒，炒出来的味道会更加好吃。采用锅内油热后，直接倒青菜翻炒的方式来做炒青菜，做出来虽然没有焯水后那么绿，色泽没有那么鲜艳，但是能够保持青菜的本味，做出来的青菜味道会更加好吃。
但是这种做法也有缺点，那就是青菜不容易熟，尤其是对于一些不好熟的青菜来说，炒到最后还是夹生的。所以说这2种炒青菜的方式都有可取之处，也都有不足之处。因此我们可以把这2个做法结合起来做青菜，能够综合2个做法的好处，做出更加好吃的青菜。
第3种做法、盐水汆水后炒
首先烧一锅水，水烧开后加一点食盐，再把青菜倒进去汆烫2秒钟就捞出来，这个时候再炒青菜就特别容易熟，而且颜色十分的绿，保持了青菜的本味，做出来的青菜清甜爽口，特别好吃。
