我奶奶做的炸鱼最好吃，她现在已经去世了，这是我最心疼的事情之一 先买几条新鲜的鲤鱼，去头去尾洗干净 把鱼身上的鳞刮干净 我奶奶会提前一天晚上把鱼腌制一下，用刀在鱼身上划几下，抹上盐，腌上一个晚上 一个早上起来，先把鱼放在沸水里焯一下，颜色变成白色后捞出沥干水分 锅里多放一点油，把鱼放进去煎，一定要煎透才好吃哦！ 一面煎好了再翻一面，小心别弄破了 然后把切好的葱姜蒜和豆瓣酱一起放进油锅爆香 爆出香味后加入开水，水千万不要加太少哦！要足够没过鱼的分量！
大火烧开后转中火慢炖，锅里的汤汁越来越少的时候，就快熟了 再加入酱油、料酒、白砂糖调味，小火继续煮一会，让味道更浓郁些 煮好后盛出来，撒上葱花就可以了！
外酥里嫩，咸香可口，真的很好吃呢！ 喜欢的朋友赶快试一下吧～
扶钰含优质答主制作炸酥鱼用鲤鱼最好选1.5-2斤重的，肉质肥美、鱼刺相对较少，如果用2斤以上的鱼，制作时要片成两片，以免厚度过大炸不透。鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，在鱼身两面每隔1.5厘米划一刀，撒上10克盐略微腌渍。
初加工鲤鱼的小妙招:在水盆中加入20克的盐，放入要收拾的鲤鱼浸泡3分钟，再处理鲤鱼的时候，鲤鱼就不会蹦了。
炸酥鱼一定要分两次炸。热锅凉油下入腌好的鲤鱼，小火炸至鲤鱼表面微微发黄捞出;油热至7成反复再炸一次至鲤鱼酥脆，捞出控油。油热至7成左右，也就是用手放在锅上能明显感觉到热气，油面平静不冒青烟。
鱼放入锅中尽量少翻动，以两三下为宜。多次翻动会使鱼肉松散，成型不好。
制作糊的要注意:
(1)一定要用凉水调糊，这样面糊的糊化度高，受热后糊的厚度均匀，鱼下油锅不会立即收缩。
(2)调糊时一定要用筷子顺一个方向搅动，这样搅好的糊具有粘性，糊与鱼粘得紧实，下油锅后不会脱落。
(3)调糊时要多放盐，下油锅后不需要再进行调味。糊的制作鸡蛋一个、淀粉50克、面粉30克、清水250克调成稀糊，再加入食盐40克搅拌均匀即可。
