这个是我前不久刚做好的，用高压锅做的，比较快捷 原料：牛腱子肉1000g、酱油250ml（大概是一杯半左右）、生抽75ml（大概三汤匙左右）、豆瓣酱100g、香料(八角大料桂皮)适量、红糖或白糖60-80g、料酒30ml（大约一汤匙+半汤匙）、白酒30-40ml、干辣椒几个、花椒少许 做法： 第一步，将牛肉洗净，去掉筋头拉子之类的，然后放到清水里泡出血水。 第二步，把除冰糖以外的所有材料都放进高压锅里，搅匀了以后盖上盖子开大火煮，煮开以后调成小火，继续煮一个半小时；
第三步，一个半小时之后打开盖子，往里面加入冰糖，再次煮出糖色，然后关火让酱香味扑鼻而来~~ （我做了两天，第一天卤，第二天等味道进来~） 完成！放凉后装进瓶子，盖上盖子送入冰箱冷藏室储存，随吃随取~~~ 吃的时候拿出来蒸一下或者焯烫一下都很不错哦～
俞叶青优质答主牛肉罐头可以当作礼品送人，自己食用也是不错的选择。做罐头牛肉一般采用五花牛肉，有卤水，有红烧，也有酱汤的做法。
做罐头牛肉的准备工作：
牛腱子肉5000克：用80度热水浸烫1分钟，去尽毛发，洗净后放入锅内，添凉水浸埋，上旺火煮沸，煮3分钟，去掉血污，滗出废水，洗净控水备用。
葱段500克，姜片100克，花椒、大料、桂皮30克。卤水5000克。
以上是做5斤牛肉罐头的调料量，把葱段、姜片、花椒、大料、桂皮等调料用纱布包好，称为香料袋。煮锅内放入5斤卤水，先煮10分钟让调料味出来一些。然后放入洗好的牛肉加凉水煮沸。
做罐头牛肉的做法步骤：
牛肉氽过断生后，放进汤锅里加凉水浸埋。在汤锅里放入老汤和香料袋。
大火煮开后，撇尽浮沫。大火煮25分钟，改小火煮40分钟。炖牛肉用凉水，水要一次放足。大火煮开，打尽浮沫后，转小火加盖炖制，中途不要加水。
卤好的牛肉，在汤里浸1个小时，捞出控干。
牛肉和香料袋一起放入熬好的卤水里，小火卤一小时后，停火再卤两个小时。
自制牛肉罐头的装罐与密封方法：
牛肉汤卤沥尽，摆入牛肉罐头盒（牛肉罐头盒要在开水中泡15分钟，晾干水份后使用）。摆好后的牛肉，浇上卤汁，卤汁要在牛肉面下1厘米左右，浇完卤汁浇上熟豆油5-10克，让豆油封在盒面上，以隔绝空气。
封好盒盖，用小捻锤敲击4楞密封（牛肉罐头盒密封原理与普通罐头盒相同，只要盒盖中心部分有凹窝即可达到密封效果）。
