鱼肝怎么炒好吃？
1、原料： 鲤鱼（或草鱼）肝500g 青蒜250g 泡辣椒25g 酱油25ml 陈醋15ml 料酒25ml 白糖30g 大葱1段，生姜4-5片，大蒜6粒，香菜1棵，干红辣椒8个 精盐适量
2、做法： （1）将鱼的肝清理干净后切成薄片，用清水反复冲洗至淡水入味；大葱切斜片，老姜和大蒜切片，香菜洗净切段，红辣椒去籽备用。
（2）锅中放入两勺油，大火加热至7成热时，放入干红辣椒和花椒，炸出香味后，加入切好的姜丝，蒜末和泡辣椒段，继续煸炒片刻。
（3）待香味四溢时，倒入切好的鱼肝和调料，大火爆炒几分钟，直至鱼肉熟烂。最后淋入少许香油即可出锅食用。
小提醒： 做鱼肝前，最好将买来的鱼肝先用清水浸泡几个小时，其间多换几次水，这样可以去除鱼肝的腥味。 炒制此菜时一定要大火快炒，不然鱼肉会变老影响口感。
鱼肝好吃又营养，但是做不好就臭不啦，下面教大家怎么做鱼肝既营养又鲜香。
材料：鱼肝、韭菜、生姜、大蒜、紫苏。
调料：食盐、生抽、料酒、胡椒粉、白糖。
做法：1、买回来的鱼肝要清洗，放入清水中加入适量的食盐和料酒，反复揉搓后浸泡10分钟，再冲洗干净。
2、生姜与大蒜切成末，韭菜洗净切成段。
3、锅中坐水，水沸腾之后，将鱼肝放入锅中焯水，将鱼肝内部的脏东西全部逼出来后捞出，再次冲洗干净后控干水分。
4、炒锅内烧热，倒入少许油，先爆香生姜和大蒜末，再将鱼肝倒入锅中煸炒。
5、然后加食盐、生抽和一点料酒，再放入少量的白糖提鲜，同时加点胡椒粉和紫苏叶调味，炒至鱼肝表皮变脆，放入韭菜，快速翻炒后撒入葱花即可出锅。
鱼肝营养又鲜香，喜欢的朋友可以做给家人尝尝。
