用料： 鱼肠5条、蒜头10瓣、姜8片、青葱2根、香菜少量、红辣椒3个、胡椒粉适量、蒸鱼酱油2汤匙、食用油3汤匙
做法： 1.将鱼肠洗净后，放入开水中焯一下去除腥味后捞起沥干水待用；
2.准备2张餐巾纸，分别抹油待用（这样可以防止鱼肠粘锅）；
3.热锅后倒入3汤匙食用油，冷油放蒜头和姜片爆香后加入红辣椒和葱白部分一起煸香；
4.加入鱼肠，不断翻炒至鱼肠变色成熟；
5.加入所有的调味料拌匀即可食用~
小贴士： 1、鱼肠的处理比较关键，如果清洗不干净会有很重的腥味。在炒制之前先用开水焯一下可以去除部分腥味，加入淀粉或面粉可以使炒制的鱼肠更嫩滑。
2、不喜欢吃辣的可以不放辣椒，我是因为今天买的这个鱼肠比较咸所以没另外加盐了~
连雪儿优质答主干 鲈鱼仔的用料：鲈鱼仔、干辣椒、八角、桂皮、花椒、姜片、香叶、白砂糖、酱油、料酒。
干 鲈鱼仔的做法：
1、用剪刀给鲈鱼仔剪一下尾巴，这样蒸出来的鱼更容易入味些。(剪刀上一定要多擦点儿盐，杀完鱼仔后，剪刀洗干净了，多擦一些盐，可以杀菌。)上 瓷盘，上汽后蒸五分钟。
2、煮汁：砂锅内放入250ml冷水，放三四个香叶，姜片、一颗八角，两小块桂皮，5粒花椒，2汤勺酱油，一汤勺料酒，两汤勺白砂糖。大火煮开后，转小火，熬5分钟。
3、蒸熟的 鲈鱼仔拿出，倒掉蒸盘内的水，把煮好的调料汁浇在上面，放凉备用。
4、凉油下干辣椒段，用小火把辣椒焙香。
5、变黑后捞出来，切成辣椒碎。
6、倒入鱼仔盘中，再浇点儿热油，激发出香味，搞定!
干 鲈鱼仔烹饪技巧：
1、鱼仔不要蒸太久，5分钟已经足够，否则，会老。
2、一定要用冷水下料煮，这样各种香料的香味才会被完全释放出来，并且与酱油等调料融合，用热水煮的话，酱油味道会比较寡淡。
3、煮好的调料汁放凉再浇到鱼仔上。
4、油一定要凉一些下辣椒，用小火慢慢焙，这样辣椒的香味才能最大限度地被萃取出来。
