我做的炸鸡架不是油炸的，是蒸的。。。 放烤箱里用180度烤30分钟，拿出来刷上鸡蛋液和面包糠再烤20分钟左右就差不多了~ 做法超简单！ 用料：鸡骨架、葱姜、八角、桂皮、香叶、辣椒、酱油、老抽、生抽、白糖、料酒、胡椒粉、花椒粉
步骤一：准备好所有原材料后，把鸡骨架放在砂锅里面，加入能没过骨架的水，放入香料（我用的新鲜的香草和桂皮）、葱、姜开始炖，大火烧开转文火慢慢炖一个半小时左右；
步骤二：把炖好的鸡骨架捞出来放在容器里，把汤汁过滤一下倒入容器里浸泡半个小时以上，让骨头充分的入味儿；
步骤三：准备一碗清水，调一碗酱汁，一勺生抽，两勺老抽，一勺白糖，适量料酒和胡椒粉调成酱汁待用；
步骤四：把泡好的骨头拿出来码在盘子里面，均匀的涂上酱汁，上锅蒸20分钟左右，最后出锅的时候表面撒葱花点缀即可~~ 小贴士：这个菜主要是喝汤，所以不必放太多油，尽量保持清淡；如果用高压锅来炖的话会更快一些哦～ 我用的砂锅比较慢……
楚梓皓优质答主鸡肉架是一个很好的选择，因为它含有更多的软骨，口感更有趣。以下是制作美味炸鸡架的步骤：
所需材料：
- 鸡架子4个
- 生抽、老抽、料酒各适量
- 大蒜3瓣、姜一块、大葱一段
- 盐、糖、辣椒粉适量
- 面粉、玉米淀粉各适量
- 裹炸粉或玉米片适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将鸡架子洗净，用刀将肉与骨头割分离，但保留骨架。然后将鸡架切成几块，方便入味。
2. 将鸡架放入一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、切好的姜、大蒜、大葱、盐、糖、辣椒粉，搅拌均匀，让鸡架充分入味，放入冰箱腌制至少2小时，最好是一夜。
3. 准备炸粉或玉米片。将面粉和玉米淀粉按1:1的比例混合，另外准备一些裹炸粉或玉米片。
4. 腌制好的鸡架从冰箱取出，趁热加入适量的裹炸粉或玉米片，使鸡架表面均匀裹上一层。
5. 烧热锅，倒入足够的食用油，将油烧至五六成热，放入裹好的鸡架，用中火炸至两面金黄，约10-15分钟。
6. 炸好的鸡架用漏网捞出，放干净的油碗中备用。
7. 将锅中的油再次烧热，放入炸好的鸡架，用大火炸至表皮酥脆，约5分钟。
8. 炸好的鸡架捞出，放在干净的油碗中，稍微晾凉一会。
9. 晾凉的鸡架切片，放入盘中，可以再撒上一些辣椒粉，搭配一些蔬菜如沙拉或泡菜，即可享用美味炸鸡架。
