拌面怎么炒好吃？
作为一个在内蒙古生活了40余年的山西人，对拌面的感情至深。 先上答案！好吃的拌面=好的配料+合适的油温+快速的爆炒！
1.好的配料 常见的拌面配菜主要包括花生、黄瓜丝、豆芽、青红椒等。想要拌面好吃，配料也很重要。 一般家中自制拌面，都会采用单炒的方式制作，这样能够保证食材鲜嫩多汁，清香扑鼻。不过如果选择用油炸制的方法来做的话，最好将食材提前腌制入味再下锅炸，这样可以避免炸煳了。 另外还需要注意一点就是豆芽一定要最后放，这样才能保持脆爽的口感。
2.合适的油温 要想让拌面好吃，那油温的把控也是非常重要的一个环节。很多人做的拌面不香不好吃，很可能就是因为忽略了这一步。 做拌面时的油温不能太高也不能太低，当锅内出现细密的泡泡并且还没有完全煮沸的时候，就可以下食材开始了。 需要注意的是此时还不需要完全沸腾，否则容易外熟内生。
3.快速的爆炒 最后一步当然是要快速地把所有食材都倒入锅中进行翻炒了。此时需要注意的就是要大火快炒，这样才能够保持住拌面的香和嫩。 如果等到汤汁糊化，那么就错过了最佳品尝时机。