这个简单啊，我前几天刚刚做过！ 原材料很简单，就是大虾和韭菜。 第一步，把鲜虾清洗干净，去掉虾线（去虾线的方法很多，最简单的是用牙签插入尾部，向前顶出） 第二步，处理虾子之前，把韭菜洗干净切成段备用。 第三步，把切好的韭菜放在碗里，然后淋上适量的食用油搅拌一下，这样就能防止韭菜在炒的时候会出水了（很多人炒韭菜都会出水的，那样就不好吃了，我是深有体会啊╮(￣▽￣)╭ ) 第四步，锅烧热后倒入适量的食用油，油热之后加入蒜末爆香，然后再把清洗干净的虾仁倒进去煸炒。第五步，看到虾仁开始变红了，就可以下韭菜了，同时加少量的盐调味就可以了。 这样一盘新鲜美味的韭菜炒虾仁就做好了，是不是很简单呢？
这里提醒一点，很多人在做这道菜的时候，都喜欢往里面放干辣椒或者豆瓣酱之类的，我觉得那会破坏虾仁原本的鲜香，所以就没放。 另外买回来的海水虾如果直接做的话，一定要处理掉了虾线，否则会影响口感的。
钭爽优质答主虾最好买活的，如果买冰冻海虾，要先放在水里自然解冻。炒时，要先用开水焯一下，然后用油烧锅，放大蒜、辣椒煸炒，发出香味时倒入海虾，加醋、酒、糖、味精煸炒，海虾一变色（红色就行）即可出锅。
炒虾窍门就是用料酒给虾腌制半小时，然后炒的时候放入姜丝蒜片，还有最重要的就是放生抽和一点点老抽，这样虾就很好吃了！ 保证色香味齐全哦。
当然如果你喜欢吃辣的，也可以加入辣椒在里面炒，味道也是极好的！
原料：活海虾2斤、生姜1块、淀粉20ml、番茄酱30ml、蒜瓣8瓣、白糖1小勺、食盐少许、料酒2勺。
制作过程：
1、准备工作：新鲜海虾洗净，用剪刀在虾背上剪一刀，挑去虾线。姜切成细丝，蒜瓣用刀拍碎，再切成碎末。
2、炒锅入油，油热后下入姜丝和蒜末炒出香味。
3、下入海虾，翻炒。
4、加入料酒，继续炒制。
5、加入糖，加入一汤匙番茄酱。
6、炒至入味，加入少许盐就可以出锅。
小贴士：在去除虾线的时候，用剪刀在虾背上开一刀口，然后挑出虾线就可以，处理起来不麻烦。
