最近迷上了卤味，自己在家做，既干净又美味 卤鸭腿、卤蛋、卤豆干…一次搞定！ 准备好食材，将八角、桂皮等香料用清水冲洗一下，冷水下锅，加入几片生姜，少许黄酒去腥。（也可以不加） 开大火煮开，小火慢炖20分钟，让香料的味道进入鸭肉中。 根据自己的喜好，往锅里放入适量的生抽、老抽及食盐调味，再倒入一瓶啤酒，可以让肉质更加鲜嫩，吃起来更加嫩软、入味。（啤酒可以多倒一些）
煮开后，调成中火，继续煮30分钟左右，筷子可以轻松插入瘦肉部分，就表示熟了，关火让其浸泡在汤汁里慢慢入味，最好可以过夜。 我一般都是头天晚上卤制，第二天上桌前再加热一下就行。 如果不想让卤汁留着下次用，可以把八角等香料过滤掉不用。 用小半碗清水加少许淀粉调匀，勾芡后淋入锅内收汁儿，可以根据个人喜好加点香葱或者香菜增香。 一锅鲜香味美的卤鸭腿就做好了！ 剩下的卤汁千万别扔，可以用来卤蛋、卤豆腐干等等，一次搞定！超级棒！
淳于雨琪优质答主冬笋烧鸭
材料：老鸭、冬笋、火腿、干辣椒。
做法：准备老鸭，去鸭尾斩块。准备冬笋，剥了壳的冬笋清洗干净，切成滚刀块。锅中烧水，加一小勺盐，下冬笋煮5分钟。煮好后捞出备着。锅中少许油，油热后加葱姜蒜炒香。下切好的鸭块翻炒至鸭肉出油微黄。加一勺豆瓣酱炒香。加料酒、生抽、老抽炒匀。加煮过冬笋的水，大火烧开撇尽浮沫。（这里加煮冬笋的水一是为了去腥；二是笋子的味道很鲜美，加冬笋的水非常能提鲜，而且冬笋是煮过的，水是清水，加进去也不会影响汤汁的清澈度；三是煮过冬笋的水不要倒掉浪费了）把火腿切几块放进去。下冬笋。大火烧开，加干辣椒。加盐调味。盖上盖子，大火烧开转小火煮四五十分钟。汤汁基本收干了撒上葱花即可。
酱香鸭肉土豆泥
材料：鸭腿、土豆、大葱、老姜、大蒜、干辣椒、泡发花椒、八角、料酒、酱油、盐、鸡精。
做法：鸭腿1只洗净，去皮去骨，切小块。大葱切段，老姜切片，大蒜瓣拍裂，干辣椒洗净剪开去籽。鸭块凉水下锅，开锅舀去浮沫，加适量料酒，葱段，老姜片煮大约15分钟至鸭肉离骨。捞出鸭肉（肉汤留用），滤干水份备用。热锅下少许油，爆香葱姜蒜料酒辣椒花椒八角，倒入鸭肉翻炒。倒入肉汤（水面稍高于鸭肉就可以），煮开后加多量酱油，转中火煮30分钟。煮至鸭肉香软，加适量盐和少许鸡精调味。土豆加皮蒸熟后去皮用勺压成泥趁热加少许黄油拌匀。取容器内壁抹少许熟油，先将土豆泥压紧容器底部，将烧好的鸭肉扣上去，撒些葱花装饰即可。
