鲜鲨鱼肚的做法 原料：鲨鱼肉、辣椒、葱姜蒜 调料：料酒、生抽、鸡精、淀粉、香油 第一步，处理鱼肉 用剪刀把鱼肉和鱼骨分开（图1）；鱼肉中间有刺，要剔除干净（图2）；姜切片，葱和干辣椒切段备用。 第二步，开始煮鱼 锅里加油烧热，放入姜片爆香，加入辣椒、葱段、适量香辣酱炒出香味，然后加开水（一定要加热水哦！），同时放鱼骨和鱼肉一起熬。 这里要注意小火慢熬，并不断用勺子撇去浮沫（图3）；待锅开后再煮10分钟左右，关火让鱼片浸泡在汤汁中，让味道更加入味儿。 第三步，出锅前勾芡 等到锅底的香辣酱差不多都融化的时候，取出姜片，调入少量生抽、鸡精、淀粉，调成薄芡汁淋在鱼片上，让每一块鱼片都裹上一层薄薄的芡汁儿就可以出锅了。
做好的鲜鲨鱼肉雪白细腻，入口即化，微微辣中带香，让人吃完唇齿留香！
蔡林珈优质答主一，鲜鲨鱼肚的初步制作：鲜鲨鱼肚就是生鲨鱼的鱼鳔，它的表层有一些白色的硬毛，口感比干制品更香嫩。取鲜鲨鱼肚6斤，去掉外皮、黑膜及“心”等部位，然后洗净，放入加有白醋100克、料酒300克、葱结150克的沸水中大火汆3分钟，捞出冲凉，放入高压锅中，添入鸡汤10斤、花雕酒50克、干葱（拍松）100克、葱结150克，大火烧开放气1分钟，关火，冷却至室温后捞出鱼肚，切成长约2厘米的段备用（鸡汤撇净浮油使用）。
二，鲜菌浸鱼肚制作流程：1、取汆熟的鱼肚段80克、熟去皮五花肉条30克，加鸡汤150克以及汆过鱼肚的原汤15克，入蒸锅大火蒸5分钟。2、另起锅放化鸡油20克，下干葱丝100克炒香，盛出垫入盘底。3、锅入化鸡油50克烧至四成热，下入剁碎的虾仁40克、剁椒20克煸炒出香，调入盐3克、味精3克、胡椒粉2克。4、将蒸好的鱼肚、肉条及葱丝码放在干葱丝上，淋炒好的虾仁剁椒，浇提前加热好的原汤汁即可上桌。
