辣椒粉炒什么菜好吃？
我吃过最好的辣椒炒肉是湖南邵阳的，所以推荐你用这道菜的方子去试试 辣椒炒肉用料和做法都很简单，但要做得好不容易。我吃过最好吃的辣椒炒肉是在湖南邵阳市区一家很不起眼的面馆里吃到的，那辣椒炒肉香辣入味、肉质鲜嫩，连汤汁都令人印象深刻，让我至今记忆犹新。
后来回到北京，我用这个方法做辣椒炒肉，还得到了家里人的夸奖。不过他们不知道的是，好的辣椒炒肉秘诀，就在于对刀工的要求上。很多人做辣椒炒肉都是随便切一切，这样做出的菜品口感自然不会太好。那么怎么做才能让辣椒炒肉的口感达到最佳呢？
1.选择粗细均匀、皮薄肉厚的尖椒或者小米椒来做辣椒炒肉是最好的，这样就不用对辣椒进行刨丝处理了，能最大程度的保留辣椒的营养元素和鲜香味。
2.用刀将切好的辣椒圈用勺子背压平（这样可以使食材更加熟烂）。
3.瘦肉清洗干净后，用牙签在肉上面扎几个洞，以便更好的入味。然后用刀把肉切成薄片。加少许盐、生抽、料酒、淀粉抓匀腌制十分钟。 很多饭店做出来的辣椒炒肉又辣又咸，这个问题主要是因为炒制的时候没有控制好火候和盐量。那么在家做辣椒炒肉的时候，应该把握几个关键点：
① 一定要热锅凉油，油温三成热的时候，放入肉丝快速滑炒变色后立即盛出备用；
② 锅中留底油，烧热后放入豆瓣酱和豆豉炒至香味四溢时，放入辣椒炒熟，然后加入事先炒好的肉丝，迅速翻炒均匀即可出锅。 如果您按照以上的步骤和方法去做，保证你能做出一道色香味俱全的辣椒炒肉！