竹荪怎么煲好吃？
“山珍”之一，号称“菌中之王”的竹荪，究竟有什么来头呢？ 竹荪又名竹笙、竹参，还被称为“菌中皇后”“植物燕窝”等。这些美誉可不是浪得虚名！
竹荪外形优雅迷人，修长苗条，裙裾飘逸，如青娥起舞；体内结构细致精巧，组织紧密坚硬，内含物丰富。
它的子实体（就是成熟后可食用部分）由菌盖、菌柄、菌裙三部分构成。 菌盖呈半球形，表面光滑，边缘有波浪状起伏； 菌盖下面有一圈微黄色的菌褶与菌盖交错排列； 菌柄较长，白色或淡黄色，光滑，中空，基部稍细； 菌裙紧贴菌柄下部，呈喇叭状展开，颜色由上而下逐渐变浅，犹如仙女下凡时轻轻摇动的裙摆。
别看它其貌不扬，身上却隐藏着许多奥秘。 首先，竹荪含有维生素B1、维生素B2和维生素C等多种营养物质，此外钙、磷含量也很丰富。 其次，竹荪含有18种氨基酸，其中人体必需氨基酸的含量十分丰富。 第三，正因为蛋白质和氨基酸含量都很高，所以竹子素有“素中之荤”的称号。 最后，由于含有多种多糖类物质，还有很高的药用价值。 如此优秀的竹子，怎么做才好吃呢？ 想要做好吃，先要了解竹荪的特性。
俗话说一方水土养育一方人，同样，不同的土壤环境也会造就不一样的食材风味。 云南野生竹荪口感最好，原因就在于此——生长在云南深山的野竹子里。 所以要想做出一道美味佳肴，需要从两方面入手：一方面需要选择好的食材，另一方面需要合适的烹饪方法。二者缺一不可。
那么接下来就来教大家做一道简单又美味的清炒竹荪。
第一步，挑选优质竹荪。 买回来之后，先用冷水浸泡30分钟左右，然后洗净备用。
第二步，准备辅料。 姜切丝，蒜切末，小米椒切段去籽。
第三步，爆炒。 起锅烧油，油温七成热时，放入姜丝、蒜末和小米椒段爆香，然后倒入处理干净的竹荪，大火快速翻炒。
第四步，调味。 加入生抽、老抽、鸡精和白糖提鲜，翻拌均匀后就可以出锅了。 一道菜好不好吃，关键看火候。过火则老，欠火则生。所以掌握好火候是很重要的。
当然，在制作过程中也要注意细节。比如炒制的过程要短平快，不然会出水。在添加调料的过程中，盐要最后放，而且不宜多。因为竹荪本身含有一定盐分。
这样一道清淡爽口又营养丰富的清炒竹荪就做好了。你学会了吗？